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听花生津白酒:站在人类多学科成果的肩膀上

来源:听花酒业 责任编辑:黄新培 2021-12-22 14:48:58

【新华企业资讯12月22日】“听花酒能激活副交感神经,减少酒精对人体的伤害!”近日,刚问世的听花生津白酒,发出这一惊世之言,犹如寒冷冬天里的一把火,引燃行业关注和社会热议。

青海春天董事长、听花酒设计师张雪峰介绍到,“听花酒之所以能激活人体副交感神经,是将前沿多学科技术带入白酒业,在传统固态发酵酒体基础上,实现了制化增益的结果。”

青海春天董事长、听花酒设计师张雪峰

四川宜宾听花酒业公司车间里,听花“制化增益工艺”生产线的精馏塔,近10米高,上下左右链接着铮亮的不锈钢管道,小的直径有十多厘米,大的有二三十公分。这样的酿酒设备,在传统酒企看不到。

听花酒研发者之一化学博士谭福元,摸着大大小小流动着酒液的管道说,这是听花将化学领域的“现代分离纯化技术”,运用于对酒体制化的独特工艺——膜过滤精馏工艺。

谭福元得意地讲到,这一道工艺对酒的“好喝”发挥着重要作用。它由膜过滤和精馏塔组成,对酒体的精馏、过滤、浓缩进行到了“分子级”。根据酒体中物质分子的大小、沸点、极性的不同,进行过滤与精馏,实现对酒体中物质的“取与舍”,减少已知有害物质,或是控制有损于香与味的成分。

如果说“现代分离纯化技术”,解决了酒中物质的 “取与舍”问题,那么现代生物技术,则解决了听花酒香与味的“生成”难题。

听花酒创新工艺线一角

张雪峰是研究菌种微生物起家的。他说,近年来现代生物学发展十分迅猛,听花运用现代生物技术成果,开创了“定向菌”技术。他们从传统老窖提取并通过独特方式,筛选培育出了4种定向菌,在原酒二次发酵中,以“好喝的香高味厚”为目标,使用定向菌定向产生特定的风味因子香气物质。

当然,“好喝又生津”酒体的得到,还有听花“特制香曲”的功劳。其中,除了获得需要的香与味物质外,对酒性大热的制化,则是运用了中医学原理与知识。

研发者之一刘凌霄说,听花酒用于二次发酵的香曲,有几十种成分,是以“热者寒之,燥者润之”的中医理论为指导,进行香曲制作的。她介绍到,在数千次搭配的淘汰与选择中,找到了既可生成香与味,又能将酒性制化到温凉适中的香曲配方。她举例道,试制香曲配方时,对于这些中医食药同源又能制化大热酒性的花果植物,既要考虑性味归经、升降沉浮,又要考虑君臣佐使。比如香曲中使用的菊花、葛根、淡竹叶等看似常见的植物,要达到目标,尝试配比的试验要做几百上千次。

听花酒设计师张雪峰在实验室

据了解,听花将现代医药学研究方法,引入酒体制化增益的酿造中。

——他们运用现代药学中的代谢动力学研究方法,评价酒在人体内代谢的全过程,以代谢关键指标指导酒的酿造与评价。从传统分析化学角度,对已知有害成分实现控制。

——他们按照药物临床实验的方法,从动物到人体进行酒体摄入的各种指标研究,从而找到酒体制化与改造的方案。

——他们将女性化妆品领域的“皮肤角质层含水量测试仪”,也引入酒体改造研究中。刘凌霄说,这是为了测定饮酒的女性皮肤角质层的改变状况。

将众多前沿学科技术兼容运用,以“好喝又健康”结果为导向,进行工艺逆向建构,从实验室,到中试生产,再进入到规模化大生产,经过3091次方案试制调整,听花开创了独一无二的“白酒制化增益新工艺”。

听花选取浓香、酱香基酒,进行二次发酵、精馏浓缩,通过定向菌、特制香曲等109道工艺,实现了对酒体制化增益。结果是酒品质实现了质的飞跃,张雪峰得到痴痴以求的美酒:“香高一寸,味厚三尺,落口生津”。

张雪峰说,通过科研院所从动物到人体实验的研究结果证实,听花能激活人体副交感神经系统,减少酒精伤害,让人生津自养,这是莫大的欣慰。

听花酱香风格酒

对此,成都市酒业协会会长王墙表示,“多年来白酒健康化受关注,却没有突破性的技术进步。传统白酒业的改变,没有张雪峰,也会有李雪峰。今天听花做到了,应当肯定与提倡,我己经是听花酒的忠实粉丝了”。

王墙还认为,听花酒既好喝,又健康化,不仅为消费者带来了福音,更为白酒产业升级指出了方向,也为白酒业供给侧改革提供了新思路。

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