中国凤香型白酒传承与创新论坛

主持人：首先，请允许我介绍出席论坛的领导和嘉宾：

中国酒业协会执行理事长王琦

中国食品土畜进出口商会 副会长徐小虎

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学国酒研究院院长孙宝国

饮料酒现代风味化学创始人、江南大学教授、研究员、中国酿酒原料及品质安全研究院副院长范文来

著名文化学者、秦商研究专家、西北大学教授李刚

著名文化学者、隋唐史研究专家、陕西师范大学教授于赓哲

陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长、陕西西凤酒股份有限公司董事长张正

茅台集团总经理助理钟方达

陕西省酒业协会会长贾智勇  

华山论剑品牌管理有限公司董事长董小军

新西兰大师精选国际酒联盟主席罗伯特·威尔士

主持人：出席论坛的宝鸡市领导有：

宝鸡市人大常委会党组书记、主任景耀平

宝鸡市人大常委会党组副书记、副主任陈爱民

宝鸡市人民政府副市长李武发

宝鸡市政协副主席明涛

参加论坛的嘉宾还有：

省内外酒企代表，省内白酒产业链企业代表，西凤酒全国经销商代表，共计230余人。

主持人：同时，我们还邀请到新华社陕西分社、中央广播电视总台陕西总站、人民日报社陕西分社、经济日报陕西记者站、人民网、新华网、央视网、陕西日报、陕西广电融媒体集团、三秦都市报、华商报、西部网等中省媒体，网易新闻、凤凰网、新浪网、今日头条、搜狐等知名网络媒体，以及中国食品杂志社、新食品杂志社，糖酒快讯、云酒头条、微酒、酒说、酒业家等知名行业媒体前来报道本次活动。

让我们以热烈的掌声，对出席论坛活动的各位领导、各位嘉宾表示诚挚的欢迎！

主持人：下面，论坛活动正式开始：

第一项，请宝鸡市人民政府副市长李武发先生致辞，大家欢迎！

李武发副市长：宝鸡历史文化悠久，拥有8000年文明史、2780多年建城史，从北首岭人生息繁衍到炎帝教民稼穑，从周公制礼作乐到秦穆公春秋称霸，自古就是华夏文明的重要源头。宝鸡区位优势明显，位于西安、兰州、银川、成都四个城市的中心位置，自古就是连接中原与西南、西北的战略要地，先后被确定为全国性综合交通枢纽和生产服务型国家物流枢纽承载城市。宝鸡工业实力雄厚，工业体系涵盖35个门类、317个行业，形成了先进结构材料、汽车及零部件等五大优势产业集群，培育了钛及钛合金、白酒等13条重点产业链。宝鸡生态环境优美，黄河最大支流渭河穿城而过，长江第二大支流嘉陵江在此发源，森林覆盖率56.04%，先后荣获联合国人居奖、国家生态园林城市、全国文明城市等荣誉。

宝鸡是中国凤香型白酒发源地，酿酒历史起于周秦，兴于唐宋，盛于明清。“一滴西凤酒，半部华夏史”，西凤酒作为中国凤香型白酒的创立者和典型代表，有着三千年无断代的工艺传承，是我国四大老牌名白酒之一，2021年，西凤酒酿造技艺入选第五批国家级非遗代表性项目，西凤酒酿酒工业遗产群入选第五批国家工业遗产。

近年来，宝鸡以打造全国一流白酒产业集群为抓手，大力实施扩能强企、品质提升、品牌复兴、市场拓展、文化赋能、产城融合等六大行动，加强白酒核心产区保护，完善凤香型白酒地方标准，传承凤香型白酒工艺，持续提升凤香型白酒品质，努力建设现代化白酒产业城和中国凤香型白酒核心产区。

传承是凤香型白酒从周秦走到今天的根基，创新是凤香型白酒产业蓬勃发展的永恒动力。举办中国凤香型白酒传承与创新论坛，不仅是凝聚智慧、共谋发展的盛会，更是共商合作、共话未来的盛会，必将为白酒产业高质量发展增添新动能。我们将以此为契机，坚持以品质文化为核心，传承技艺，开拓创新，推进凤香型白酒产业做大做强做优，加快打造凤香型白酒产业发展新高地，为中国酒业高质量发展作出积极贡献。

最后，祝中国凤香型白酒传承与创新论坛圆满成功！祝各位领导、各位嘉宾、朋友们身体健康、生活幸福、万事如意！

谢谢大家！

主持人：第二项，请中国食品土畜进出口商会副会长徐小虎先生致辞，大家欢迎！

商会副会长徐小虎：近年来，受世界经济疲软、全球性通胀蔓延、新冠肺炎疫情影响等因素叠加作用，全球酒类产业整体承压发展。根据世界酒类行业权威机构OIV与IWSR数据统计，2022年，全球烈酒消费量同比下降2%，葡萄酒消费量下降1%，啤酒消费量则逆势增长3%。

我国作为全球最大酒水消费市场，酒类产业与全球业界联系日益紧密，既有同频共振，又具有自身特点。

一方面，在全球酒业相对低迷、国内需求不足的背景下，国内酒类市场整体处于调整周期。今年1-9月，全国白酒产量同比下降9%，葡萄酒产量下降15%，1-8月，进口葡萄酒量额分别下降27%和16%。

另一方面，存量市场竞争环境下，不同酒类呈现结构性增长。今年1-9月，全国啤酒产量增长2%，1-8月，进口啤酒量额均个位数增长，进口烈酒量额分别增长9%和33%。

因此，可以看出，酒类市场虽然面临不小挑战压力，但企业机会与行业机遇始终存在。

从国内看，中国经济具有强大韧性，随着疫情防控平稳转段，中国经济持续回升向好，消费场景不断恢复拓展，为酒类产业短期恢复与中长期进阶发展提供了底气。今年1-9月，我国国内生产总值同比增长5.2%，全国社会消费品零售总额同比增长6.8%，限额以上单位餐饮收入增长18.9%，限额以上单位烟酒类商品零售增长9.8%。

从全球看，未来世界酒类产业仍将上行，中国仍是主引擎之一。根据IWSR数据，2022-2027年，全球酒类市场消费量额的年均复合增长率为1%和2%，中国与美国将维持驱动全球酒类市场消费额增长的主引擎角色，在这五年期间，中国酒类市场规模预计将增加417亿美元，美国将增加120亿美元。

女士们，先生们，朋友们：

“积力之所举，则无不胜也；众智之所为，则无不成也。”行业的困难需要共克，行业的机遇需要共享。我们食土商会作为中国食品农产品贸易领域最大的行业组织，愿与包括凤香型白酒企业在内的各位酒类行业同仁一起，坚定信心，勠力同心，通过宝鸡酒展中国凤香型白酒传承与创新论坛等行业平台，加强行业交流，开展务实合作，共同推动中国乃至世界酒类产业高质量发展。

最后，预祝本次活动取得圆满成功！谢谢！

主持人：第三项，请中国酒业协会执行理事长王琦先生就凤香型白酒产业发展趋势和产业前景发表演讲，大家欢迎！

主持人：第四项，请陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长、陕西西凤酒股份有限公司董事长张正先生作凤香型白酒文化传承与创新主旨演讲，大家欢迎！

董事长张正：宝鸡是中国凤香型白酒的发源地，这里诞生了无数与酒有关的传奇故事，从周武王犒赏三军，到秦穆公赐酒解毒，从裴行俭“送客亭子头，蜂醉蝶不舞”，到苏东坡“花开酒美盍（hé）不归，来看南山冷翠微”......悠久的酿酒历史、璀璨的白酒文化，让凤香型白酒成为中国酒业版图不可或缺的一部分。

近年来，在省市党委、政府及行业协会的大力支持下，伴随名酒复兴、消费升级、产区发展等趋势演变，凤香型白酒产业以共同的文化根脉为牵引、共同的产业发展为担当、共同的振兴愿景为使命，互学互鉴、守望相助，迎来了高质量发展的新局面。当前，白酒市场挤压式存量竞争态势演进迅速，行业“三个优势集中”趋势愈发明显，新问题、新情况、新形势不断出现，这对凤香型白酒产业而言，既是挑战，更是机遇，而且比较优势明显！

董事长张正：一是白酒行业长期向好。三年疫情充分证明了白酒行业的发展韧性。随着疫情结束、国内经济稳步复苏，未来白酒消费场景和消费群体依旧广阔，白酒行业具备持续稳健增长的市场基础。

二是省市政府高度重视。去年凤香型白酒产业链被确定为陕西省“第24条重点产业链”，并匹配制定了一系列支持政策，举全省、全市之力做大做强白酒产业的氛围愈发浓厚，这是凤香型白酒高质量发展的最大支撑。

三是消费选择更加多元。新一代消费群体更加注重产品质量和品牌口碑，更愿意尝试新品牌、获取新体验，个性化、差异化、时尚化的高品质白酒将受到市场的持续欢迎。

因此，面对新一轮的市场竞争和行业调整，我们应该准确把握行业发展的内在规律，既要坚定品类自信、心存敬畏之心，也要坚持与时俱进、主动求变应变，保护好、传承好、创新好一代代酿酒人留存下来的遗产瑰宝，好好研究新时代下凤香型白酒的价值导向和品牌内涵。

要保护好凤香型白酒的地域特色。中国白酒成于天时、立于地利。不同的地域、不同的风土造就了中国白酒的千城千态、千酒千味。凤香型白酒产自巍巍秦岭北麓，泱泱渭水之畔。这里气候温润、土壤肥沃、水脉丰富，微生态具有多样性和稳定性，是天然的酿酒黄金区。在这样的生态环境下，水、土、粮一起发酵生香，历经时间沉淀，便酿造出了凤香美酒的独特风味，而独一无二的酒海储存则赋予了凤香灵魂。优越的地理环境、独特的地域特色带给我们的不仅是强有力的品牌背书，更是摆脱同质化、构筑品类竞争“护城河”的关键突破口。我们不仅要保护好、利用好这些天然生态禀赋，更要运用科学的方法研究和解读好这“一抹凤香”转化的神奇奥秘，引领更多消费者正确认知、了解凤香型白酒。

要传承好凤香型白酒的酿造工艺。技艺传承是白酒产业发展的根基。以西凤酒为代表的凤香技艺，传承千载、生生不息，不仅多次荣获国家名酒称号，更被列为国家非物质文化遗产。这份荣耀既是对西凤酒的肯定，也是对凤香型白酒的认可。面对新时代背景，我们应该肩负起传承和发展凤香技艺的时代使命，让酿造技艺走向更深领域。用匠心守艺，始终秉持“不断以高品质美酒满足人民对美好生活的向往”的酿造初心，育匠人、守匠心、行匠艺，用更丰富的品类、更健康的酒质、更独特的口感，带给消费者更好的饮酒体验。用数智增香，积极拥抱数字化、智能化，用科学解读品质、用科技酿造美酒，提升陕酒酿造的科技价值。用科技添色，强化与科研院所、行业协会的协同合作，深入揭秘微生物、风味、活性物质转化“密码”，让凤香型白酒成为消费者心目中公认的好酒。

要创新好凤香型白酒的文化表达。凤香型白酒孕育于中华文明的发祥地，有着悠久的历史和璀璨的文化，这是老祖宗留给我们的无价之宝。我们要深度挖掘凤香酒文化的价值内涵，厚植家国情怀，弘扬时代精神，让凤香酒文化更有“高度”；我们要主动迎合时代变化，持续探索酒文融合、跨界融合等新模式，不断激活传统文化的时代活力，让凤香酒文化更有“热度”；我们要更加贴近大众的精神需求，消费者的口碑才是中国白酒的最高荣誉，讲好凤香故事、传递凤香声音，不能一味的曲高和寡，而要融入烟火人间，传递美好生活，让凤香酒文化更有“温度”。

当然，在推动凤香酒文化创造性转化、创新性发展的过程中，有证可考、传说有依是我们必须遵循的原则，我们倡导大家坚守文化之正，强化文化自律，建立独属自己的文化体系。

董事长张正：各位领导、各位专家、各位同仁！

当前，中国白酒行业恰逢新一轮产业结构调整的变革期，市场竞争已经由原来的“单打独斗”演变为集政策、产区、品牌、品质等综合性的全要素竞争。凤香型白酒产业的发展与壮大还需要政府、协会和企业自身的协同发力。

我们希望行业协会能够继续加大对凤香型白酒产业的指导力度，在产区规划引领、人才培养、标准规范等方面给予更多的帮助和指导，举办更多具有影响力的平台活动，共同将凤香型白酒产区打造成为世界级白酒产区。

我们希望市委市政府能够持续强化凤香型白酒产业转型发展的要素保障，在土地、资金、人才、招商等方面不断加大扶持力度，吸引聚集更多的产业链资源，共同做大做强凤香型白酒产区。

我们希望各兄弟企业坚持“美美与共”经营理念，在互惠互利上多做加法，在各自为战上多做减法，避免内卷、内耗、内战，杜绝依靠“牺牲质量换取效益”的发展提升。西凤也愿意与大家一起，发挥本土优势，加大营销力度，实现市场间的相互补台、相互支撑，共同推进凤香型白酒规模和市场容量的不断扩大。

各位领导、各位专家、各位同仁！

举众人之智，成美酒之名。凤香型白酒产业是文化共同体、是发展共同体、更是梦想共同体，其振兴之路道阻且长。相信有宝鸡市委、市政府的高度重视、政策支持，有行业协会的关爱指导、产区赋能，有各兄弟酒企的同心同行、抱团发展，凤香型白酒产业一定能够走出陕西、走向全国、走向世界，成为新丝路上享誉世界的中国名片！

最后，我们诚邀五湖四海的朋友，莅临西凤参观指导，期待与各位畅饮西凤美酒！预祝本次大会取得圆满成功！祝各位领导、各位来宾身体健康、工作顺利！

谢谢大家！

主持人：第五项，请饮料酒现代风味化学创始人、江南大学教授、研究员、中国酿酒原料及品质安全研究院副院长范文来先生发表演讲。大家欢迎！

主持人：第六项，请著名文化学者、秦商研究专家、西北大学教授李刚先生发表演讲。大家欢迎！

主持人：第七项，请著名文化学者、隋唐史研究专家、陕西师范大学教授于赓哲先生发表演讲。大家欢迎！

主持人：让我们再次以热烈的掌声，感谢以上嘉宾的精彩分享！

各位领导、各位嘉宾、朋友们，在今天论坛上，宝鸡市人民政府李武发副市长、中国食品土畜进出口商会徐小虎副会长先后作了致辞，中国工程院孙宝国院士发表了精彩的演讲，中国酒业协会王琦理事长围绕凤香型白酒产业发展趋势和产业前景进行了精彩演讲，西凤集团张正董事长作了凤香型白酒文化传承与创新的主旨演讲，让我们对酒文化和凤香型白酒产业发展有了一个全新认识。江南大学范文来教授、西北大学李刚教授、陕西师范大学于赓哲教授，3位专家教授围绕“凤香型白酒传承与创新”这一主题，从不同角度发表了精彩观点,为我们带来了新思考、新启发，对于凤香型白酒产业的发展具有深远的意义。

各位领导、各位来宾、朋友们：今天的论坛成功举办，使我们对凤香型白酒有了更新、更高的认识，对如何传承与创新凤香型白酒形成了共识。千年凤香、一脉相传，搭建中国凤香型白酒传承与创新论坛这个互动平台，将进一步拓宽酒类合作领域，增进发展共识，让我们携手推动凤香型白酒产业迈上新台阶，助力中国白酒产业再创新辉煌！

最后，祝大家身体健康，事业兴旺！

今天的论坛到此结束，谢谢大家！

直播结束。谢谢观看。