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今世缘吴建峰:读懂“清雅酱香”

来源:中国名牌网 责任编辑:许振威 2019-10-27 10:36:04

“传承是必须的,但创新也是必须的,特别是现代社会科技发展越来越快,我们更有条件去做创新。”10月27日,2019第四届中国白酒学术研讨会在江苏今世缘酒业股份有限公司举行。今世缘酒业副董事长、副总经理吴建峰以国缘V9清雅酱香型白酒为例,分享中国白酒创新发展的重要意义。

研讨会上,吴建峰就科学、技术、工程学与白酒的创新发展作了专题报告。他说,创新的前提是要认识传统,知道哪些是精华,哪些必须传承,哪些可以改进,去粗存精。吴建峰以国缘V9清雅酱香型白酒的研发为例,介绍了清雅酱香型白酒的创新发展。

吴建峰认为,中国白酒与各地水源、风土、原料及自然生态等高度关联,尤其是不间断酿造过程形成的特殊酿酒微生态,更是支撑白酒品质、个性化风味的核心,具有不可复制性。随着城镇化的进程和优势产区生态资源的过度开发,白酒酿造赖以维系的自然生态和微生态受到影响,严重制约酱香型白酒产能的提升和可持续发展。同时,酱香型白酒生产过程中只有三、四、五轮次酒体质量较好,一定程度上不符合现代生产模式和高质量发展的需求。

如何利用现代科学和生物技术手段,对传统工艺进行创造性突破,进行生产模式的创新,开发更具风格特点的高质量酱香型白酒,满足消费者对美好生活向往的需求,对推动酱香型白酒的可持续发展具有重要意义。

吴建峰介绍,随着消费方式、消费水平的持续升级,“健康、舒适,更高品质”成为未来消费趋势,白酒行业进入“不缺酒,缺好酒”的时代。由于酱香型白酒接受度越来越高,市场逐步增大,在白酒总量基本不变的前体下,酱香型白酒将呈现结构性增长。同时,消费者主权时代的到来,让消费者更具话语权,不再将价格与品牌作为酒类选择的唯一指标,而是理性化、个性化消费。为满足消费者多元化需求,将催生更多风格流派、各具特色的酱香型白酒。

国缘V9清雅酱香型白酒创新性地形成了“以高粱、小麦和麸皮为原料,采用高温黑曲为主,香曲为辅,泥底石窖,清蒸清烧混入续楂堆积发酵”工艺。在生产方式上进行开创性研究,通过自动化圆盘制曲系统、清雅酱香自动化生产线、智能装甑、自动分级接酒等,实现了酱酒机械化、自动化、智能化酿造。“清雅酱香型白酒酿造工艺总体稳定,但我们仍会不断地进行创新设计。”吴建峰说。

吴建峰表示,清雅酱香型白酒作为一种新流派酱香型白酒,在保持酱香型酒幽雅、细腻风格的同时,其清雅、飘逸的风格特点,又符合年轻化、时尚化的消费需求。清雅酱香将与酱香型白酒共同推动中国白酒的繁荣发展。(魏晶 张文明 施汉)

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