如果你是典型的北方哈尔滨人，如果你已在南方工作生活多年，或许早已习惯了南方惯用的烹饪手法，虽清淡精致健康，相信时间长了总如隔靴搔痒，食不知味。每每电视中出现家乡特色菜，相信你还是会忍不住放下电视机遥控器，看上那么一会。透过屏幕，你仿佛已经闻到那每一道菜特有的香味。
相信大家对哈尔滨特色美食的认知，既统一又各具想法。
外地同事们说，冰城之味是那果木烤制融入异域风情的红肠和大列巴；来自我少年时代的记忆，冰城之味是零下二三十度的街上小贩叫卖的烤地瓜之香；对于孩子们说，冰城之味则是飒飒雪景下闪耀霜花的糖葫芦之甜；对于故土的朋友们来说，冰城之味是推杯换盏间冒着白气咕嘟咕嘟作响的酸菜白肉炖粉条......
家乡特色美食对一个身在异乡打拼的人从来都是求得不易，只有每次回家探亲或返乡出差，才有机会得以纾解这相思之苦。
说到这家乡特色美食，“锅包肉”是永远绕不开的话题。
南方人对哈尔滨特色美食榜单的认知也是比较统一的，排名第一的“锅包肉”一骑绝尘。同时这也是家乡人唯一一道不用看图说了菜名，就自然吞咽口水的魔幻单品。每一个哈尔滨家庭逢年过节、请客吃饭，无论桌上多少菜，锅包肉都是雷打不动的稳坐C位。曾经听说家乡本地招聘厨师试菜的时候必然安排这道菜，其重要意义可想而知。
要说起锅包肉，行家非“老厨家”莫属。作为哈尔滨人，每年回乡亲友相聚总会去上那么一回，就为这一盘色泽金黄，酸甜适口的锅包肉。锅包肉原名锅爆肉，是一道东北名菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。后来为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。这是老厨家翻牌率最高的一道菜，作为“每桌标配”打卡必点。后厨做菜的师傅手脚麻利，用不上20分钟，一盘外酥里嫩，烹汁均匀的锅包肉就上桌了。品质上乘的猪肉里脊裹上薄薄的生粉，口感酥韧。
哈尔滨人将锅包肉赋予城市标签，深深烙印了家乡城市的人物性格特点。治愈的是一茬茬在这片黑土埋头苦干的朴实人民，反映出的是一种乐观向上、宽广豁达的北方人民精神。哈尔滨的城市魅力正是在这一片片的美味中滋滋闪耀。
转过街角，在“老厨家”寻个靠窗的座位，一口肉一口酒，这浓浓的家乡味——才下舌尖，又上心头。
