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一品茅台,醉美千年香

来源:新华财经 责任编辑:何宇 2021-05-27 14:24:07

“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳。”这是有人对于茅台酒的赞誉,茅台酒作为中国大曲酱香型酒的鼻祖,是世界三大蒸馏名酒之一。

1996年,茅台酒工艺被确定为国家机密加以保护。2001年,茅台酒传统工艺列入国家级首批物质文化遗产。2006年,国务院批准将“茅台酒传统酿造工艺”列入首批国家级非物质文化遗产名录,并申报世界非物质文化遗产。2003年2月14日,原国家质检总局批准对“茅台酒”实施原产地域产品保护 。2013年3月28日,原国家质检总局批准调整“茅台酒”地理标志产品保护名称和保护范围。

享誉中国,驰名世界的茅台酒是如何坚守本心、传承发展的呢?

匠心传承 酿造美好

茅台酒特殊的风格来自于岁月的洗礼积淀。驰名中外的贵州茅台酒,因产于贵州省仁怀县茅台镇而得名。“起于秦汉、熟于唐宋、精于明清、尊于当代”,迄今可查的最早记载茅台酒的史籍,是成书于清代嘉庆年间的《仁怀草志》,该书有“城西茅台村制酒,全黔称第一”的记载。清道光20年就已博得“酒冠黔人国”“茅台烧春最香冽”“茅台村制酒,黔省称第一”的赞誉。

茅台酒以优质高梁、小麦为原料,利用当地得天独厚的自然条件,严格传统的工艺操作,精心勾兑,长期陈酿,具有酱香突出,幽雅细腻,酒体丰满,协调醇厚,回味悠长,空杯留香持久,酒度低而不淡,香而不艳,饮后不上头、不刺喉的独特风格,并达到国际高质量标准。

提起它的酿造工艺, 不得不提起一个酿酒术语,叫做“酒期”。其中最独特的便是茅台酒发酵期,需要32天到35天。厂里的老技师习惯用“一次投料、陆续加曲、分期分批取酒”来说明茅台酒的整个操作过程。

用来蒸熟制茅台酒的高粱不应该是完整的高粱粒或是完全磨碎的高粱“面”,而是“二八开”的——两成碎高粱和八成整粒高梁的混合体。熟高梁发酵后,掺人入拌匀的那些生高粱再发酵、蒸馏、又是“三七开”的碎、整高梁。

除此之外,茅台酒需要九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这样,前后一共要9个月的时间,工人们把这9个月的生产期叫“酒期”。从1958年起,厂里就坚持把经过9个月“酒期”酿出来的茅台酒放在酒窖里存贮三年——他们管这叫“陈酿”——才发给它出厂证。

茅台酒特有的酿造工艺,再加上一代又一代匠人始终坚持“崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿、不卖新酒”的茅台质量理念,百年如一日的传承和坚守,让茅台酒始终独树一帜,并有序稳定的发展,不断迈入新台阶。

不忘初心 品质代言

除了对酿造工艺的坚守,如今,每年茅台都会以生产和质量为中心议题,总结回顾上一年度生产质量工作,安排部署下一年度生产质量工作。2008年以前,会议被称作“下造沙工作会”,到2009年度至2012年度改为“茅台酒生产工作会”,2013年度到2017年度为“茅台酒生产·质量大会”,2018年度至今固定为“生产·质量大会”。

对质量孜孜不倦的追求,为茅台赢得赞誉。2020年BrandZ最具价值全球品牌100强排行榜显示,茅台成为全球价值增速最快的品牌,并以537.55亿美元的品牌价值,位列全球第十八位。在本年度17个中国上榜品牌中,茅台位列第三,是酒水行业排名最高的品牌。

2021年4月,茅台集团为首席酿造师严刚颁发茅台首位“终身名誉酿造大师”至高荣誉,这也是茅台历史上首次为一名工匠高规格举办退休欢送仪式。这源自2021年度生产·质量大会上,茅台高层宣布推行首席大师终身制。

除了严刚获颁“终身名誉酿造大师”,茅台酒酿造系列首席酿造师(制酒)彭朝,首席酿造师(制曲)任金素,首席品评师彭璟,首席勾兑师王刚,集体将他们的酿酒巧手留下手模,同时入驻茅台大师工作室,他们的手模也将收藏到茅台大师工作室。

正如茅台集团党委书记、董事长高卫东所说,茅台发展离不开广大工匠队伍,正是一代又一代茅台匠人的精益求精和追求卓越,才能够取得今天的辉煌成果。“我们举行荣退仪式,既是表达对严刚同志的敬意和感谢,也是表达对历代茅台工匠的敬仰和感恩。”

同时,茅台还将设立“茅台质量奖”,首先在生产环节评选,并将其作为全集团各种评优中含金量最高的奖项。对质量违规行为则是零容忍,在此基础上,茅台将继续加强车间管理。茅台集团党委副书记、总经理李静仁表示,今后对年度生产质量挂末的车间,要约谈警告,连续两年挂末的,要对第一责任人实行“末位淘汰”。

可以看出,茅台始终坚持匠心酿造美好、卓越铸就品质,其对高品质的追求,以及工匠精神的尊重和鼓励,为民族品牌的发展源源不断地注入新的生命力。

一品茅台,醉美千年香。茅台的高品质离不开它千古一绝的酿造工艺、不忘初心的匠心传承,以及孜孜不倦追求高品质和新发展的精神。茅台,将历史的智慧和创造深深凝结,把历久弥新的味道传承坚守,更将源远流长的文化基因融合创新。作为香飘世界的中国名片,茅台将不断彰显它的魅力和自信......

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