秋阳漫过云贵高原的褶皱，赤水河正迎来一年中最富神韵的时节。两岸红缨子糯高粱褪去夏日的青涩，披上赭红色的外衣，低垂饱满的穗头，随风泛起阵阵波浪。

红缨子高粱喜迎丰收

空气里，一种温热而熟悉的馥郁香气日渐浓稠，那是茅台人遵循古法、顺应天时的信号，它宣告着“重阳下沙”这一承袭百年的酿酒传统即将到来，也悄然揭开了一场国际性论坛的帷幕：由新华社中国经济信息社与中国茅台共同主办的赤水河论坛，将于10月28日至29日在此处与世界举杯相邀。

人们也许会探寻，为何全球酒业的对话平台，要以一条河流的名字来命名？

因河而生：自然书写的酿酒密卷

每至重阳，茅台镇的匠人们便循着千年节律开启一年中最重要的酿酒仪式——下沙。

他们将整年酿酒所需的半数高粱，以赤水河活水细细润透，而后进行高温蒸煮、摊凉，加入大曲堆积发酵，最后入窖发酵。在此过程中，取用的每一滴润粮之水，皆源自重阳时节的赤水河。

制酒车间里，高温堆积的酒醅

为何此时的水最为珍贵？

答案在赤水河的四季流转里。端午至重阳，雨季的冲刷使河水裹挟两岸紫红色土壤而变得浑浊赤红；重阳后，雨量减少，河水复归清澈澄明，水质达到全年最佳，正是润粮、蒸煮的理想水源。这时节还与农事巧妙契合：河谷的高粱恰好成熟，为下沙提供了最适宜的原料。这种当地特有的红缨子糯高粱，种皮厚实，能经受茅台酒工艺中九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的漫长历练。

清澈的赤水河

那些看不见的“酿酒伙伴”更关键。茅台科研团队已从酿造环境中鉴定出1946种微生物，这是“离开茅台镇就酿不出茅台酒”的重要原因。其中地衣芽孢杆菌能合成风味关键物质地衣素，酵母菌调控风味层次，它们在匠人翻拌粮曲时趁机附着，虽仅占酒体2%却决定核心风味。

微生物之所以能世代繁衍，正因赤水河构建了“生态－作物－酿酒－生态”的完美闭环：酿酒酒糟还田，为高粱提供有机质；高粱种植涵养水土，为微生物营造栖息地；微生物反哺工艺，让每轮取酒的风味都更独特。

茅台生态循环经济产业示范园一角

全球蒸馏酒产区各有优势，但鲜有像赤水河这样，将自然节律与酿造工艺拧成“命运共同体”。苏格兰威士忌依赖泥炭地的烟熏味，法国白兰地仰仗橡木桶的陈化魔力，而赤水河的厉害之处，在于让“水、土、气、微” 达成了动态平衡——重阳的水、秋熟的粮、活跃的微生物，共同成就了“天人共酿”的东方智慧，它对自然节律是追随，而非征服。

因河而兴：托举世界级酱酒产业的“共生样本”

仁怀周边的一些高粱种植户秋收后会特意留存部分穗种。这些经赤水河滋养的种子，孕育出的红缨子糯高粱支链淀粉含量稳定在90%以上，成为酿造顶级酱酒的根基。其背后，是贵州以“产业共生”理念打造世界级白酒产业集群的实践智慧。

赤水河的酒香，已超越单一品牌范畴，绵延成一条“世界级白酒产业带”。从仁怀的茅台、习水的习酒，到四川古蔺的郎酒，再到贵州金沙的金沙酒业，这条河流两岸聚集了中国酱香型白酒超六成的产能，形成“一河串三城、三城产名酒”的产业格局。

不同规格的飞天茅台酒能够满足各类消费者需求

而仁怀，“中国酒都”的称号背后，是近900家白酒企业构建的完整产业链——从种植、酿造到包装、物流，再到文旅、电商，带动就业超30万人。2024年仁怀白酒产业产值突破千亿，同比增长10.69%，成为贵州白酒产业的核心支柱。

赤水河论坛的诞生，正是对这一产业集群的战略提升。近年来，贵州围绕流域推出一系列创新举措：种植端建立标准化基地，推行“企业+合作社+农户”模式，保障原料品质的同时带动沿岸5万余户农户增收；酿造端推进传统工艺与数字化融合，茅台建成“智慧工厂”实时监测发酵参数，国台酒业引入智能行车系统和上甑机器人等；品牌端通过立法保护产区环境，成功塑造“赤水河谷 中国酱香”区域品牌形象。

即将举办的赤水河论坛，将围绕“名酒+文化”“名酒+时尚”“名酒+美食”等主题，通过对话交流、成果发布等环节，为这条产业带注入新动能。

对贵州而言，这不仅是展示“全国重要白酒生产基地”建设成果的窗口，更是推动产业从“规模扩张”向“高质量发展”转型的重要契机，为打造世界级酱香型白酒产业高地奠定坚实基础。

贵州白酒生产车间

因河而融：搭建酒业文明的“共鸣桥梁”

最终，这个论坛以这条河为名，是因为它本身就是一座跨越文化与国界的桥梁。

文化是酱酒打开海外市场的钥匙

水无定势，酒通人性。赤水河的奔流不息，象征着文明在流动与对话中生生不息。

当全球酒业面临同质化竞争、年轻消费群体流失、可持续发展压力等共同课题时，赤水河所提供的“天人共酿”的东方智慧，以及贵州所实践的“产业共生”的发展模式，无疑为世界提供了一份独特的解题思路。

论坛的价值，不仅在于展示过去的成就，更在于为行业的未来探寻一条可持续发展的新路——

这正是赤水河论坛的愿景，它要成为不同酒文明平等对话的“交流枢纽”。

论坛期间，将正式启动“世界酒业高质量发展促进行动”。届时，全球知名酒企作为创始成员围坐一堂，他们将以《国际名酒赤水河宣言》为载体，在全球酒业关于“品质初心、文明互鉴、可持续发展”等议题上，寻求最深层次的“共鸣”。

更具开创性的是，论坛将首次发布《中外名酒发展指数报告（2025）》（中英文版）和《世界酱香白酒核心产区（贵州·仁怀）可持续发展ESG报告》（中英文版）。它试图为全球酒业建立一套科学的评价体系和数字化发展的价值标尺，有助于推动全球酒业在品质、可持续发展等维度形成共识性的对话基础，探索从“各美其美”到“美美与共”的可行路径。同时，“拥抱‘Z世代’”作为其中专题论坛，将洞见“Z世代”消费，引领酒业新潮流。

茅台在2025可持续全球领导者大会的ESG成果展示区

“以共鸣促融合”的思路，恰是中国白酒塑造“文化使者”形象的关键。于茅台，赤水河论坛是践行国际化战略的重要举措，通过文化交流提升品牌国际影响力；于贵州，论坛是推动白酒产业从“产品出口”向“文化输出”转型的关键一步，助力“世界级酱香型白酒产业基地核心区”建设；于世界，论坛是了解中国酒文化的窗口，是不同文明相互理解、共同繁荣的平台。

当赤水河的河水继续流淌，当茅台镇的酒香飘向更远的地方，我们期待这场论坛能成为一个起点——让中国白酒真正走向世界，让中外酒文化在交流中互鉴，让一条河的故事，成为人类酒文明共融共生的生动注脚。（贵州日报天眼新闻记者 徐思雨）