中国的肉类替代品行业近几个月突然变火，初创公司、传统食品企业及投资人纷纷跟进。新进业者中有珍肉和Starfield；而包括Whole Perfect Food在内的老牌植物肉企业正在推出新产品。

火腿生产商金字火腿在10月宣布开始销售与Danisco (中国)Investment共同研发的植物肉后，股价在一周内大涨了50%。Danisco是美国企业杜邦(DuPont)旗下子公司。美本土公司美盈森也宣布正在研究类似的产品。

据欧睿国际(Euromonitor)统计，中国“素肉”市场自2014年以来已增长33.5%，去年达到97亿美元。欧睿国际预计，到2023年该市场的规模将达到119亿美元。素肉市场包括用来代替肉的植物肉产品。

Impossible Foods和Beyond Meat Inc 等美国植物“肉”制造商已紧盯中国市场，Impossible Foods称其Impossible Burger产品可以很容易地在中国菜中采用。Beyond Meat执行总裁Seth Goldman也表示，该公司计划为中国市场定制基于豌豆的素肉制品，用于制作饺子和其他食品。

中国早就有用素食食材做出肉味的食物，多年来中国人一直食用豆腐和由大豆制成的“素肉”。上海食品科技创投公司Bits x Bites的总经理何瑞怡(Matilda Ho)表示，最重要的是各家企业需要让产品变得美味可口，使消费者改变对肉类的喜好。宁波市素莲食品有限公司创始人张信良表示，口感也是关键，中国的烹饪方法与西方不同。

市场规模庞大意味着可能蕴藏大量机遇，且看来也适逢其时。

猪肉是中国人食用的主要肉类。非洲猪瘟疫情估计使其半数生猪遭到扑杀，令猪肉价格飙高。中美贸易战打得火热，也抬高了牛肉和其他肉制品价格。

生产商可指望中国年轻消费者的需求，许多年轻消费者热衷追逐食品趋势，并热爱尝试新菜色。