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初秋八月，辣椒渐红。8月8日，遵义市红花岗区凤凰山广场人声鼎沸，第5届贵州·遵义国际辣椒博览会“共享辣博·百企惠民展销活动”在这里火热举行。

当天，贵三红食品有限公司旗下辣三娘品牌，发布了全新形象的“穆桂英”国潮系列三款辣酱。国潮风的广告设计、新颖的产品口号，让“穆桂英”系列受到年轻消费者的追捧。

作为本届辣博会的系列活动之一，展销活动共吸引了160多家企业参展。参展的辣椒产品琳琅满目，数不胜数。

追根溯源，这些都是贵州深入推进农村产业革命，发展辣椒产业的成果。

省委十二届七次全会提出，要大力发展绿色农产品加工，延长产业链，从种养向初加工、精深加工延伸，提升附加值，打造食品工业产业集群。

8月辣椒红，即将迎来加工的高峰期。火红的辣椒，火红的产业，贵州辣椒加工产业“火辣”登场。

把辣椒加工做深

种养赚小头，加工赚大头。这几乎是行业内的共识。

贵州辣椒常年种植面积500万亩以上，占全国的六分之一、世界的十分之一。辣椒品质优异，香辣协调、品味温醇，决不能做成卖原料的低端产业。

因此，早在《贵州省农村产业革命辣椒产业发展推进方案（2019-2021年）》制定之初，就明确了“全产业链向规模化、集群化、高端化、国际化发展”的方向，提出打造国际加工贸易基地，用三年时间实现从辣椒大省向辣椒强省跨越发展。到2021年，全省辣椒种植面积稳定在 500万亩以上、产量650万吨、产值230亿元，加工产值150亿元，辣椒交易额突破800亿元。

目标既定，贵州通过绿色产业基金、贷款贴息等金融支持，帮助加工企业扩能转型升级。大力延伸精深加工产业链，支持企业组建辣椒制品研发工程中心，研发辣椒制品新工艺，开发辣子鸡、辣子鱼、辣椒保健品等“辣椒+”产品，推动辣椒加工业发展。

市场方面，有调查显示当今世界辣椒调味品占所有调味品的30.88%，全球吃辣人群超过25亿人，一半以上的国家种植并食用辣椒。我国辣酱市场规模达320亿元，预计到今年底将达到400亿元。

在多重利好因素的共同助推下，贵州辣椒加工产业一路高歌猛进。

据省辣椒产业发展工作专班副班长、贵州大学教授吴拥军介绍，2019年，全省辣椒制品产能90万吨，实现产值120亿元，分别较农村产业革命实施前的2017年增长50%和140%。

全省有辣椒制品加工企业240家，比2017年增长60%。其中，国家级龙头企业3家、省级龙头企业43家。生产油辣椒、泡椒、糟辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒干、辣椒酱、腌制辣椒、深加工产品等9个系列辣椒制品。

把辣椒品牌做强

全世界有华人的地方就有“老干妈”。

这是贵州辣椒品牌的代表，也是贵州辣椒产业的实力。

从上世纪90年代发展至今,老干妈已成长为国内生产和销售量最大的辣椒制品生产企业,形成日产量超过百万瓶辣椒制品的生产能力。产品畅销全国各地，出口全世界100多个国家和地区。

如今，贵州辣椒形成了以“老干妈”为引领，“辣三娘”“玉梦”“山里人”“乡下妹”“老干爹”“苗姑娘”等百花齐放、百家争鸣的品牌格局。

其中，仅遵义市就辣制品加工企业60余家，形成了以老干妈、贵三红、旭阳、茯莹、高原山乡、统之源、贵辣等为重点的加工企业产业集群。随着重庆市火锅底料生产企业退城进园（转移）战略的深入实施，遵义迎来了承接产业转移千载难逢的机遇。重庆刘一手、成都香天下等知名企业相继入驻遵义，重庆德庄集团、胖妹火锅集团、涪陵榨菜等知名企业迁入遵义正在洽谈之中，辣椒素、辣红素、辣椒碱等深加工企业的引进也正在锁定中。

农村产业革命的深入推进，让企业的创新活力涌现。

7月29日，老干妈公司董事长秘书刘涛在参加全省辣椒产销对接会时透露，公司每年保持2-3个新产品开发，每年上市1个新产品。

8月7日，贵三红食品有限公司发布辣三娘香辣巧克力牛奶芝士冰淇淋。辣椒“跨界入行”冰淇淋，有消费者品尝之后惊呼：“既凉爽又香辣，冰火相融，硬是舒服！”

在黔东南，麻江县明洋食品有限公司让凯里红酸汤实现标准化生产，让“在外地吃地道的凯里酸汤鱼”成为可能，并牵头制定了《酸汤调味料》国家团体标准。

今年5月，农业农村部印发通知，在全国建设50个优势特色产业集群，贵州朝天椒产业集群榜上有名。通知明确，支持发展优势特色农产品加工营销，鼓励发展农产品初加工，引导龙头企业发展农产品精深加工，创建区域公用品牌和知名商标，建立顺畅的营销体系。

政策东风起，贵州辣椒产业前途可期。

--让辣椒价值提升

一瓶老干妈，年产50亿，香飘全世界。

在辣椒界，这句话广为流传。然而，这并非辣椒加工产业价值的全部。

据刘涛介绍,“老干妈”一直采取与配套企业合作的方式,带动上下游产业发展。目前,“老干妈”在省内普安、丹寨、贵定等地建立了原材料生产基地,每年采购辣椒4万多吨、菜油10多万吨，直接带动18万农户增收。

而玻璃瓶、商标标的采购量达到8亿只（张），合作配套的玻璃、瓶盖、纸箱制造、商标标贴印刷企业15家,相关原辅材料供应商有110个。

麻江县明洋食品有限公司每年采取订单收购鲜辣椒、西红柿、生姜等农副产品2万多吨，直接带动近3万农民增收。麻江明洋食品有限公司董事长田其明表示：“一定全力以赴做好扶贫基地辣椒种植，确保产品回收，让贫困户得到真正实惠。”

近年来，贵州大力推广“龙头企业＋合作社＋农户”模式，带动广大椒农通过土地流转、务工收入、反租倒包、入股分红等多种形式分享产业发展红利，辣椒成为适宜种植区农民增收的重要产业。

2019年，全省9个市州、48个重点县、280余万椒农（其中建档立卡贫困人口约65万）发展辣椒种植，户均种植收益8171元，人均增收2000元以上，为脱贫攻坚发挥了重要作用。

不仅如此，辣椒加工产业还为稳就业提供了重要支持。

据省辣椒专班的统计数据显示，2019年全省115家市级以上辣椒龙头企业，实现产值82.6亿元。

今年，全省115家市级以上辣椒龙头企业带动辣椒种植189.7万亩，预计产值114.4亿元；带动合作社2456个，带动农户59万户；企业用工18380人，其中加工用工11585人，销售用工1394人，经纪人5401人。

企业用工人数比2017年的15034人增加3346人，其中加工用工1877人，销售用工525人，经纪人944人。

辣椒本是有情物，红到贵州富万家。