此前因新冠疫情而暴跌的和牛行情出现复苏。10月中旬的批发价恢复至同比下跌2％这一接近上年的水平。由于日本政府的消费刺激措施“Go To Campaign”推动，人员的活动变得活跃，消费正在改善。由于价格高而较少使用和牛的大型餐饮连锁相继提供采用和牛的菜单，消费的范围也在扩大。

作为和牛行情指标的东京市场批发价（A4，去势）截至10月上旬为每公斤2326日元（约合人民币147元），恢复至仅比上年同期下跌2％的水平。

4月发布的紧急事态宣言和访日外国游客减少导致日本的餐饮需求蒸发。4月每公斤和牛比年初下降了约600日元（约合人民币38元），暴跌至同比下跌3成的水平。7月因疫情告一段落而有所复苏，但由于疫情再次扩大和盂兰盆节需求的低迷而出现停滞迹象。

不过，和牛价格在9月的长假以后开始迅速上涨。市场相关人士也惊讶地表示“行情每天都在上涨。几乎没有经历过如此短期间内的迅速上涨”。

由于“Go To Travel”和“Go To Eat”推动，日本的人员活动变得活跃，餐饮产业、旅馆和酒店等的需求正在复苏，这是主要原因。

运营美食网站的Gurunavi的调查显示，关于因“Go To Eat”而想去的店（可多选），“烤肉店”为55％，比例最高。烤肉比较少有机会在家里吃，人气正在上升。

实际上，进入10月后，东京都内一家烤肉店的现有店铺营业收入已恢复至上年的9成水平。该店表示，“显然是促销活动的效果。此前一直为营业收入低迷而头疼，现在能恢复到这个水平，确实很高兴”。

此前较少使用高档食材和牛的大型餐饮连锁也开始在菜品中采用和牛。吉野家自10月5日起，以不含税998日元（约合人民币63元）的价格限量销售“黑毛和牛寿喜锅套餐”，是该公司创立以来首次采用黑毛和牛。

此外，大型连锁居酒屋和民也宣布，要把约330家居酒屋中的约120家改为烤肉店。在已经开始作为烤肉店营业的店铺，提供采用和牛的菜品。

一家和牛批发商的负责人表示，“由于行情下跌，出现了此前没有的新市场”。该公司在紧急事态宣言发布以后，冷冻存储了失去销售市场的和牛。负责人表示“曾因为无法减少冷冻库存而焦虑，但目前终于开始减少，暂时放心了”。

和牛面向疫情平息的亚洲的出口恢复，这也对行情产生影响。由于日美贸易协定带来低关税额度扩大，和牛对美国出口也在增加。日本财务省的贸易统计显示，8月的牛肉出口量同比增加了约9％。

此外，还出现了面向寿喜锅等消费增多的年底年初的增加库存需求，这也是行情变动的原因之一。

不过，日本国产牛的冷冻库存比去年增加。截至8月底同比增加16％。市场相关人士指出“如果年底的消费萎靡不振，行情有可能再次下跌”。