“浓香鼻祖”底气何来？-新华丝路

《时光知味第二季》系列节目是由新华社民族品牌工程办公室指导，中国经济信息社监制的微纪录片栏目。节目依托真实史料，聚焦泸州老窖发展历史上的重大事件和精彩瞬间，在一份份泛黄的报纸里，寻找那些被折叠的时代，细述那些鲜为人知的故事。相关史料均来自中国国家图书馆及泸州老窖博物馆。

这一期，我们将回到2005年12月1日，《四川工人日报》刊发了中国酒界泰斗、原轻工部发酵工业科学研究所所长秦含章感言——“泸州老窖代表了中国酿酒工业的最高水平。”“方法的建立，标准的建立，首先是从泸州老窖出发，所以说它是鼻祖。”

图为2005年12月1日《四川工人日报》刊发“泸州老窖代表了中国酿酒工业的最高水平。”

发祥于北纬28°长江岸头的泸州老窖，受益于长江得天独厚的生态条件，以技术变革、创新突破、责任担当为要，在时代发展的洪流里奋勇争先，不断书写“浓香鼻祖”的传奇故事。

“浓香鼻祖” 缘何而来？

经历了新中国成立、改革开放等关键时刻，2005年我国白酒业“井喷”式复苏，在千酒争鸣的佳酿中，泸州老窖缘何被称为“鼻祖”？

“浓香鼻祖”，源于积淀。

秦含章在报道中指出，“泸州老窖有四百多年的悠久历史，一直以来，知名度很大，它原料的出酒率一直都是很高，积累的经验和文化都很丰富，所以，从酒文化的角度，可以告诉我们，泸州老窖从历史到现在，代表了中国酿酒工业的最高水平。”

经岁月磨砺，泸州老窖老窖池群，自公元1573年起持续酿造，至今450年从未间断，是仍在使用的物质文化遗产；泸州老窖传统酿制技艺经24代人传承、历699年不衰，是誉获非物质文化遗产称号的传统酿制技艺。泸州老窖历史与文化的厚积无与伦比。

“浓香鼻祖”，源于专业。

图为1950年代泸州老窖酿酒现场

泸州老窖人将刻苦钻研、改革创新赓续于精神血脉，代代相传，奠定权威。第一代传承人发明“甘醇曲”，酿制出中国白酒历史上第一代“大曲酒”，开启中国白酒大曲酒的酿制序幕。第六代传承人总结探索出一整套大曲酒工艺技术，使浓香型大曲酒的酿制进入“大成”阶段。第十七代传承人发明“滴窖减水”“加回减糠”及“匀、透、色”等酿酒工艺，被轻工部认定为中国酿酒工艺的技术标准之一，成为全国最早的范例……

秦含章说：“泸州老窖有它的工业条件，分析研究它的工业条件，分析研究它的酒而找到了技术定论，所以我们定这个浓香型发源地是泸州老窖。”

“浓香鼻祖”，源于担当。

“出版的国家标准、酒的标准、浓香型酒的标准，所依据的材料，是利用泸州老窖历史的记录，作为主要材料编写出来，经过协会讨论后定案批准，所以浓香型酒的标准也是根据泸州老窖来制定的。”秦含章表示。

1952年，我国开展首届全国名酒评选后，国家组织专家组对其中杰出的泸州老窖、茅台、汾酒查定试点，收集先进经验。其后，16家单位、62名专家以泸州老窖大量资料为底，编写了新中国第一本白酒酿造工艺书《泸州老窖大曲酒》，科学普及浓香酿造工艺。

图为《四川省曲酒尝评、勾调、调味技术培训班资料》

刊印后，泸州老窖传道授业，通过技术培训班形式将先进操作经验和技术无私播撒于全国，为各地酒厂培养了大批酿酒技术人才，推动形成了“浓香天下”的行业格局。

新时代的新引领

面向新时代、新变化，泸州老窖抢先转身，持续以创新引领，为行业蓬勃发展贡献力量。

白酒是传统文化的典型代表之一，泸州老窖秉承近700年的非遗酿制技艺，结合现代工业仿生酿酒工艺与“智能、互联”技术，建造目前全国酿酒行业中规模最大的低耗、高效、循环发展的白酒技改工程——黄舣酿酒生态园。投资近百亿元的园区，将有效带动传统酿造产业的转型升级，项目于2022年获“中国建设工程鲁班奖”，成为唯一斩获此奖的酒类企业。

图为泸州老窖黄舣酿酒生态园

同时，泸州老窖积极发挥国家固态酿造工程研究中心、泸州老窖博士后科研工作站、四川省固态酿造技术创新中心等平台科研优势，聚焦关键技术攻关，提升白酒酿造高端化、健康化、绿色化水平，其牵头完成的“传统浓香型白酒精准酿造关键技术与应用”项目荣获2022年四川省科学技术进步奖一等奖，得到了学界与业界的广泛认可，解决了传统发酵精准化生产的关键技术难题，填补了酿造行业全自动化生产技术与装备空白，率先实现了浓香型白酒的智能化精准酿造，带动了白酒产业技术创新和转型升级。截至目前，泸州老窖已获得科技奖励100项、获授权专利493件、主持或参与制定国家标准25项、发表论文900余篇，科技创新和产品质量获高度肯定。

如何讲好传统文化的新时代故事？泸州老窖以品牌创新给出回答：通过国窖1573封藏大典、国际诗酒文化大会等一系列活动，打造独有IP；探索百调酒馆、面膜、奶茶等跨界产品对话新消费群体，打破白酒与年轻消费者之间“次元壁”，为消费者创造更潮流的品质生活。