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“浓香鼻祖”底气何来?

来源:新华丝路 责任编辑:胡梦婷 2023-11-15 09:57:49

《时光知味第二季》系列节目是由新华社民族品牌工程办公室指导,中国经济信息社监制的微纪录片栏目。节目依托真实史料,聚焦泸州老窖发展历史上的重大事件和精彩瞬间,在一份份泛黄的报纸里,寻找那些被折叠的时代,细述那些鲜为人知的故事。相关史料均来自中国国家图书馆及泸州老窖博物馆。

这一期,我们将回到2005年12月1日,《四川工人日报》刊发了中国酒界泰斗、原轻工部发酵工业科学研究所所长秦含章感言——“泸州老窖代表了中国酿酒工业的最高水平。”“方法的建立,标准的建立,首先是从泸州老窖出发,所以说它是鼻祖。”

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图为2005年12月1日《四川工人日报》刊发“泸州老窖代表了中国酿酒工业的最高水平。”

发祥于北纬28°长江岸头的泸州老窖,受益于长江得天独厚的生态条件,以技术变革、创新突破、责任担当为要,在时代发展的洪流里奋勇争先,不断书写“浓香鼻祖”的传奇故事。

“浓香鼻祖” 缘何而来?

经历了新中国成立、改革开放等关键时刻,2005年我国白酒业“井喷”式复苏,在千酒争鸣的佳酿中,泸州老窖缘何被称为“鼻祖”?

“浓香鼻祖”,源于积淀。

秦含章在报道中指出,“泸州老窖有四百多年的悠久历史,一直以来,知名度很大,它原料的出酒率一直都是很高,积累的经验和文化都很丰富,所以,从酒文化的角度,可以告诉我们,泸州老窖从历史到现在,代表了中国酿酒工业的最高水平。”

经岁月磨砺,泸州老窖老窖池群,自公元1573年起持续酿造,至今450年从未间断,是仍在使用的物质文化遗产;泸州老窖传统酿制技艺经24代人传承、历699年不衰,是誉获非物质文化遗产称号的传统酿制技艺。泸州老窖历史与文化的厚积无与伦比。

“浓香鼻祖”,源于专业。

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图为1950年代泸州老窖酿酒现场

泸州老窖人将刻苦钻研、改革创新赓续于精神血脉,代代相传,奠定权威。第一代传承人发明“甘醇曲”,酿制出中国白酒历史上第一代“大曲酒”,开启中国白酒大曲酒的酿制序幕。第六代传承人总结探索出一整套大曲酒工艺技术,使浓香型大曲酒的酿制进入“大成”阶段。第十七代传承人发明“滴窖减水”“加回减糠”及“匀、透、色”等酿酒工艺,被轻工部认定为中国酿酒工艺的技术标准之一,成为全国最早的范例……

秦含章说:“泸州老窖有它的工业条件,分析研究它的工业条件,分析研究它的酒而找到了技术定论,所以我们定这个浓香型发源地是泸州老窖。”

“浓香鼻祖”,源于担当。

“出版的国家标准、酒的标准、浓香型酒的标准,所依据的材料,是利用泸州老窖历史的记录,作为主要材料编写出来,经过协会讨论后定案批准,所以浓香型酒的标准也是根据泸州老窖来制定的。”秦含章表示。

1952年,我国开展首届全国名酒评选后,国家组织专家组对其中杰出的泸州老窖、茅台、汾酒查定试点,收集先进经验。其后,16家单位、62名专家以泸州老窖大量资料为底,编写了新中国第一本白酒酿造工艺书《泸州老窖大曲酒》,科学普及浓香酿造工艺。

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图为《四川省曲酒尝评、勾调、调味技术培训班资料》

刊印后,泸州老窖传道授业,通过技术培训班形式将先进操作经验和技术无私播撒于全国,为各地酒厂培养了大批酿酒技术人才,推动形成了“浓香天下”的行业格局。

新时代的新引领

面向新时代、新变化,泸州老窖抢先转身,持续以创新引领,为行业蓬勃发展贡献力量。

白酒是传统文化的典型代表之一,泸州老窖秉承近700年的非遗酿制技艺,结合现代工业仿生酿酒工艺与“智能、互联”技术,建造目前全国酿酒行业中规模最大的低耗、高效、循环发展的白酒技改工程——黄舣酿酒生态园。投资近百亿元的园区,将有效带动传统酿造产业的转型升级,项目于2022年获“中国建设工程鲁班奖”,成为唯一斩获此奖的酒类企业。

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图为泸州老窖黄舣酿酒生态园

同时,泸州老窖积极发挥国家固态酿造工程研究中心、泸州老窖博士后科研工作站、四川省固态酿造技术创新中心等平台科研优势,聚焦关键技术攻关,提升白酒酿造高端化、健康化、绿色化水平,其牵头完成的“传统浓香型白酒精准酿造关键技术与应用”项目荣获2022年四川省科学技术进步奖一等奖,得到了学界与业界的广泛认可,解决了传统发酵精准化生产的关键技术难题,填补了酿造行业全自动化生产技术与装备空白,率先实现了浓香型白酒的智能化精准酿造,带动了白酒产业技术创新和转型升级。截至目前,泸州老窖已获得科技奖励100项、获授权专利493件、主持或参与制定国家标准25项、发表论文900余篇,科技创新和产品质量获高度肯定。

如何讲好传统文化的新时代故事?泸州老窖以品牌创新给出回答:通过国窖1573封藏大典、国际诗酒文化大会等一系列活动,打造独有IP;探索百调酒馆、面膜、奶茶等跨界产品对话新消费群体,打破白酒与年轻消费者之间“次元壁”,为消费者创造更潮流的品质生活。

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图为2023年泸州老窖·国窖1573封藏大典现场

面向未来,泸州老窖表示,将继续坚持创新驱动发展,进一步提升企业创新能力,积极融入制造强国、品牌强国战略,建设品牌、品质、文化、创新、数智、和谐的泸州老窖,稳中求进谋发展,履行国有企业社会责任,造福社会民生,开启中国名酒新征程。

“浓香鼻祖”的顶级称号背后,不止于精心酿造的口感滋味,更在于顺应时势的开放格局。泸州老窖始终走在行业潮头,以先进思想、成熟技术与行业共谋智慧、共享经验,不断助力中国白酒传承发展。

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