中国酒业协会副理事长宋书玉:中国酒业进入新时代

来源:新华丝路网 责任编辑:李昊博 2018-03-25 15:40:00

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉

新华丝路网成都3月25日电 2018中国国际酒业博览会开幕式于3月25日在四川泸州举行,中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉先生在“预见未来”2018’中国国际酒业发展论坛上发表了《预见未来》的演讲。  他说,酒业发展到今天,我们进入了一个新的时代。酒业的未来有三个主要的特征,第一是美好生活时代特征,第二是高度国际化时代背景,第三是理性消费时代已经向我们走来。演讲内容如下:

尊敬的各位领导,各位酒业同仁,媒体界的各位朋友,大家下午好。非常高兴在本届酒博会期间“预见未来”的论坛当中我先来抛砖引玉,谈一谈未来的酒未来的酒业。

酒业发展到今天,我们进入了一个新的时代。很多企业家,包括业内的很多精英们,他们也清晰看到了未来的酒业发展,已经把他们预见的未来写到了他们的战略规划当中,并以坚定的步伐向未来迈进。但是业内也许还有一些人对未来还不是很清晰,也许还在迷茫当中,我想今天下午与大家共同分享我对酒业未来的一点粗浅认识。

去年这个时候,我们在这里搞了一场论坛,叫品味酒的价值,从酒的历史、文化、生态、酿造、科技、健康、体验等方面谈了酒的价值和畅想了未来的酒。今天,我们“预见未来”,是我们酒业2018这个新的时代。我希望通过今天这个思想的碰撞和盛宴,能够更加清晰地描绘出酒业的未来,使酒业同仁能够共同携手迈向美好的明天。

关于酒业的未来,我觉得有三个主要的特征。

第一是美好生活时代特征,第二是高度国际化时代背景,第三是理性消费时代已经向我们走来。美好生活必须有美酒相伴。十九大报告指出,中国的社会主要矛盾已经成为人民对美好生活的需要与社会发展不平衡不充分之间的矛盾。美好的生活、美好的时代需要美酒相伴和美酒的助兴。所以说,中国酒业乃至世界酒业,我们已经迈向一个新的时代,新时代美好生活的需求是我们酒业未来非常清晰的一个定位。

第二,高度国际化的时代。以白酒为首的中国酒业这几年一直在畅想一个主题,就是走向国际、走向国际化。我们许多名酒企业在前仆后继进行一些国际化的探索,在国际化的探索当中可以说是步履维艰,因为在酒的产业政策和法律层面中国的酒与国外的酒有很大的区别。我们的酒是普通食品,所以无论哪个国家和地区的酒到中国来都是一路畅通,中国的酒进入国际社会就有层层关卡。当我们在进行国际化探索的时候,我们回到自己家门口一看,原来中国已经成为世界酒业高度国际化的一个市场,实际上知名的不知名的酒都到了我们家门口,我们并没有走到国际上其他国家和地区,但是我们的家门口已经是一片国际酒的红海。中国拥有全球最多的消费群体,世界的酒都涌入了中国。我记得曾经有一次我讲过一句话,我说中国消费者为世界酒业发展作出了突出贡献。啤酒我们早在很多年前已经成为世界产销第一大国,我们的传统酒黄酒、白酒是当之无愧的世界产销第一,红酒近年来发展迅猛,由原来排名几十位甚至百位,现在已经进入全世界人均消费的前5位,世界上所有的酒都到了中国。所以说中国已经不折不扣成为了一个高度国际化的酒业市场,酒类产品琳琅满目、丰富多彩,高度国际化已经来到了我们身边。我们在今天探讨中国酒走向国际的时候,回到我们家门口一看,我们已经是一个高度国际化的酒类市场。

第三,理性消费时代的到来。理性消费时代最明显的特征,大家对酒的消费正在悄然发生变化。一是饮酒方式,饮酒的酒品选择,要选健康酒,要有健康的饮酒方式,同时我们要少喝酒、常喝酒、喝好酒的诉求在消费人群当中已经逐步形成。

这三个重要特征是对未来酒业简要的描述,理性消费时代,和高度国际化的背景,以及人们对美好生活对美酒的追求。

接下来从以下五方面谈谈我个人对未来酒业的一点认识。我觉得未来有这五个主要特征,第一是酿好酒,第二是卖好酒,第三是赏好酒,第四是新标准,第五是新导向。

酿好酒。我们的酿酒企业未来一定要酿好酒。但是到底什么是好酒,好酒的标准是什么?我想有五个重要的条件应该能阐释清楚。第一是中国白酒酿造优秀技艺的传承代表,第二是中国白酒科技进步的引领代表,第三是中国白酒产业社会责任的践行代表,第四是消费者最知心的酒友,第五是美酒更优雅的香气和风味,酿好酒要有这五个标准才能称得上是好酒。酿造新时代的美酒需要我们对传统酿造技艺的坚守与传承,需要我们的科技创新,需要我们的智慧、智能酿造,需要我们的艺术创作,可惜我们业内还有一些企业在长醉不醒,对好酒对美酒的认识还不是很充分,不是很清晰,我们未来好酒一定要有这五个标准。

以白酒为例谈谈好酒要有本源的回归,中国白酒的本源是什么?近年来我们在白酒的表达方式上,我们中国的白酒是地地道道的天酿美酒,自然发酵,中国白酒不同的产区、不同的产地、不同的微生态、不同的酿造技艺、不同的工艺,不同的酿酒师造成了中国白酒非常丰富多彩的个性美,就是中国白酒各有其美、中国的名酒各有其美。既然我们各有其美,我们在表达上我们的表达要各表其美,中国白酒的天然酿造成就了中国白酒的个性美,微生态的不可复制、不可迁徙打造了我们产品独特的魅力,酿酒大师的艺术创作打造了我们每个产品非常个性的优雅之美。今天我们回头来看,在特定的时代我们对中国白酒进行了分类和香型划定,从今天再回头看,香型划分其实不能完全展现中国白酒的个性之美,同一香型下中国白酒不同产地、不同区域都有自己的个性之美,所以说中国白酒应该各表其美、百花齐放,各展其芳是中国白酒的真正写照。

说到这里我想表达的是,中国白酒要正本清源,未来我们整个业内要共同努力,把中国白酒的本源清晰地还原,要呈现给我们的消费者,展示中国白酒的个性之美。香型分类也许到了要重新思考的时候,美酒之巅没有高低贵贱之分,但有香气风味之别,要博取更多消费者的喜好之争,以品质、品牌、服务去争取更多消费者的喜欢才是正道,靠毁誉和贬低其他品牌的行为应予以强烈谴责。白酒产业的新时代就是酿出中国白酒不一样的美,美酒各有其美,学习和模仿今天市场上受到追捧的美酒,忘记了自己是谁,忘记自己应该往哪里去,非常可悲。很多时候认为跟风是白酒产业的风口,是大势所趋,忘记了白酒的根本属性、个性表达、独特风味,导致今天的业绩下滑,甚至消费者移情别恋到其他品牌,那你需要反思,原本喜欢你的消费者而今为什么不喜欢你了,不要去模仿别人,其结果终将会邯郸学步,自己的路也忘了怎么走。总之,新时代的美酒就要酿出不一样的美,表达不一样的美。

卖好酒。我这里描述的卖好酒有两层含义,一个是酒类流通企业的朋友和企业家,卖酒的时候你要选好酒卖,如果你选了差酒卖,你卖得很好也许是一场灾难,也许你会失信于消费者。所以说我们的酒类流通企业一定要擦亮眼睛去选好酒,这是一层意思。第二层意思,卖好酒。卖好酒是什么意思呢?卖好酒就是卖好服务,要给消费者呈现更多的增值服务,让消费者更舒服、更贴心。2013年,中国酒业协会中国白酒3C计划,当时我们就提出3C计划的其中之一叫服务诚心计划,要敬畏和尊重消费者,要为消费者在新时代对美酒的需求不仅要提供美酒,还要提供美酒的体验,美酒的文化,美酒的科普,为消费者呈现出更多的全景化的服务,卖好酒,做消费者最知心的酒友,卖好酒有两层含义,消费者怎么舒服,我们就提供什么样的卖好酒服务。

中国有句古话“好酒不怕巷子深”。在计划经济年代,在酒相对匮乏的时代,消费者会闻香而来、踏香而至,只要你有好酒就不怕巷子深,消费者会循香而去。但是我们进入市场经济,尤其是80年代末90年代初,我们业内喊出了一句话,酒香也怕巷子深,你要会吆喝,你要会传播,你要会选择,否则消费者不知道你的酒好,不会来选你的酒。2000年以后,随着酒类营销的巷子越来越长越来越深,我们的消费者对酒业道出了自己的心声,好酒真怕巷子深,就是我们酒巷子离消费者越来越远。近年来,尤其是我们产业进入深度调整之后,酒巷子被打破了,互联网技术在传统产业的大量应用,“互联网+”时代使酒巷子破除掉了,为消费者提供优质的服务更优惠的价格,传统的酒巷子已经不复存在。这时候一个新的消费、一个新的零售和一个新的服务逐渐形成并呈现给消费者,所以有需求,就有属于你的美好时代正向我们走来。个性化定制,供给侧结构性改革,消费者的个性化需求,都使得酿造企业和流通企业共同携手完成,为消费者呈现更多的服务,把传统的酒巷子打破,这是我们这个时代非常重要的特点。

赏好酒。酒也许未来是用来欣赏的,既喝又要欣赏美酒的美妙香气、丰富口感,体验美酒消费过程的愉悦,体验与彼此亲朋好友之间推杯换盏的这种美好时光。赏好酒,理性饮酒,就是我们未来消费要有新的场景和新的体验出现。

我们要创立中国饮酒新的文化,我们讲的喝好酒主要是饮酒方式的创新和变化,新时代呈现出白酒新的消费特征、消费方式、消费文化,新消费文化需要新的理念、新的场景、新的体验和新的标准、新的表达。未来让拼酒、被灌醉离我们而去吧,理性、健康、快乐的饮酒新文化必将成为美好生活的饮酒新文化,饮酒新文化的倡导更需要青年一代赋予它全新的内涵。中国人相聚畅饮就是为了分享生活的快乐,举杯干杯就是为了表达感恩、感谢、亲情、友情、爱情,中国酒文化的本源就是在共享当中品味和体验并充分感受到酒的美好,从物质层面的舌尖刺激到心理程度的释放心灵,惟有饮者可以在饮酒动容中品味分享的快乐。

建立新的消费文化,我们必须做好酒的科普,要让消费者明白酒,我们消费者才能喝明白酒,新文化、新理念的核心就是要做好白酒的科普。中国白酒3C计划从2013年到现在,已经连续做了30多期的白酒科普宣传册。中国酒业协会一直在不遗余力传播酒的科普,也包括我们一年一度的全国理性饮酒宣传周。未来的产业发展当中,科普必须要先行,我们真的要向国际上的其他酒学习,我们要更多跟消费者互动,要更多传播我们酒的文化和科普,让消费者更多的了解我们的酒是如何酿造的,同时我们要引导消费者如何欣赏我们的酒,这是未来整个产业必须坚定做好的工作。    

新标准。去年的上海酒交会已经开了先河。这几年中国酒业协会一直在围绕产业信的标准和新标准体系的研究,不遗余力在做一些工作。未来我们希望通过新的体系构建,让中国白酒或者其他的酒种都有新的品质和价值表达。未来的酒业要求我们必须要构建中国酒,尤其是中国名酒和好酒新的品质和价值表达体系。我们有一个非常具体的规划,而且正在积极的实施当中。我们希望通过产区表达、酒庄表达、标准体系的表达来构建出新的品质和价值的表达方式。我相信,未来会一步步呈现给我们,来构建出我们整个新的中国酒的品质和价值表达。同时,我们要积极参与世界烈酒或其他酒的标准建设,来为我们的未来在整个价值体系和品质表达体系构建出更加科学、公正、透明的表达方式。

新导向。未来我们酒业是什么样一个导向和发展?中国白酒的发展方式,我们说长期以来一直是一个效益和质量的导向,我们在追求品质的前提下,其实我们在追求更低的消耗、更高的出酒率、更高的效率。我们提出来,未来产业的导向是健康和风味导向。其中最为核心的,就是未来我们从产品角度来讲一定要生产更低的酒度、更高的品质。从技术层面来讲,我们未来的到就是如何生产出更健康的酒。风味更个性化的酒,这就是我们未来的风味和健康导向。希望我们的白酒,每个产区、每个品牌都有自己的个性彰显,都有更美妙的香气、更丰富的口感。所以在风味导向上是我们作为酒根本的属性,一个特殊的风味食品,是必须坚定的去不遗余力的研究和追求的,这是提高品质、呈现美酒的必然选择。第二,健康导向。健康导向有两个维度的解读,一个是酒本身要更健康,更为重要的是我们要倡导健康的饮酒行为。

今天我们共同探讨酒的未来,预见未来,从酿好酒、卖好酒、赏好酒、新标准、新导向五个方面谈了我的个人认识,希望业内加入讨论,通过讨论探讨出酒业新的未来,让我们共同努力迎接未来、拥抱未来。

谢谢大家!

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