首届五指山杯“三月三”美食烹饪比赛暨南药膳食与五指山猪食材创新比赛现场。 武昊 摄
五指山市旅游烹饪协会挂牌成立。易建阳 摄
浓情蜜意三月三，激情欢庆胜似火。3月29日，作为五指山市今年“三月三”活动的一项重要内容，首届五指山杯“三月三”美食烹饪比赛暨南药膳食与五指山猪食材创新赛在五指山市内的海南省农林科技学校（南校区）举行，来自全省各地24支代表队的厨师们现场切磋烹饪技艺。中国饭店协会名厨委员会主席石万荣、中国饭店协会名厨委员会常务副主席李林生以及来自海南省烹饪协会、海南省酒店与餐饮行业协会等餐饮界嘉宾到现场指导。
五指山市地处海南省中部生态核心区，这里热带雨林分布广泛，纯净的空气，清澈的水源，加上宜人的气候，给五指山原生态食材生长提供了优越的环境。五指山五脚猪、蚂蚁鸡、小黄牛、水满鸭等都采取放养方式，肉质细腻口感佳；五指山地区还有品种多样的野菜，如白花菜、革命菜、雷公根、树仔菜等；除此之外，五指山区的益智、槟榔和野生灵芝等南药食材也很丰富。千百年来，这里的黎苗同胞以他们的勤劳智慧，开发出了不少当地特色菜肴。
当前，五指山市委市政府正把五指山市全域作为一个生态主题景区来打造，真正实现生态立市、旅游兴市。“在旅游的十四要素中，吃摆在首要位置，有相当一部分游客专门奔着五指山的美食而来，通过挖掘和弘扬少数民族地区特色菜品，有利于丰富餐饮文化资源，提升餐饮品味，从而扩大五指山名菜知名度和影响力，促进全域旅游发展。”五指山市旅游商务局负责人说。
据了解，2014年底，五指山市举行了“五指山味·食全食美”五指山“十大名菜”评选活动，分别评选出五指山“十大名菜”“金牌厨师”“金牌菜品”“烹饪名店”等荣誉称号。如今，五指山“十大名菜”品牌影响力愈加广泛。
“此次比赛重点是宣传海南黎族苗族传统节日‘三月三’，通过美食大赛扩大五指山旅游美食及各企业知名度。”五指山市旅游烹饪协会相关负责人表示，本次比赛将突出“烹饪文化”内涵，旨在展示南药膳食与当地食材结合，丰富五指山美食菜肴。
据介绍，本次比赛包括指定菜制作、自选菜制作。制作指定菜从五指山猪、南药食材中任选；自选菜是自行选择个人拿手菜，不受菜系、用料、菜式的限制。
评委对参赛选手们的菜品进行打分，统分人员收集到各评委的评分表复核无误后，去掉一个最高分、一个最低分、计算出该参赛队的总得分。本次比赛满分100分，实行扣分制。指定菜占50分、自选菜占50分，菜类制作总时间50分钟，两道菜必须按比赛顺序在规定时间内全部做出。大赛现场公布比赛结果，并颁发奖项，评委对各获奖参赛组点评。
“近年来将特色美食与旅游活动相结合的美食旅游、饮食文化旅游，受到越来越多消费者的青睐，了解饮食文化和品尝美食已经成为一种新的旅游形式。”五指山市委常委、常务副市长黄星表示，这次烹饪比赛活动，就是要深入挖掘五指山地方特色菜肴内涵，推出一批富有五指山地方特色的菜肴佳品，展示五指山地域民俗文化和餐饮行业风貌，树立绿色安全与营养美味的健康饮食消费理念，为传承和弘扬民间饮食文化的餐饮企业和优秀烹饪人才提供一个竞技舞台。
本次美食烹饪大赛由五指山市人民政府主办，五指山市旅游商务局、海南省农林科技学校、五指山旅游烹饪协会承办。
五指山市
旅游烹饪协会成立
春闹三月三，和谐五指山。经过一年时间的筹备，在五指山市委市政府的大力支持下，在五指山市旅游商务局、民政局等相关部门的指导下，3月29日，五指山市旅游烹饪协会挂牌成立。符伟当选为五指山市旅游烹饪协会首任会长，王仕君当选为执行会长兼秘书长。
五指山市旅游商务局局长陈键表示，五指山市旅游烹饪协会的成立是五指山市餐饮行业和广大餐饮经营者的一件大事，更是探索规范全市旅游餐饮烹饪行业管理，做大做强旅游餐饮行业的一个重要里程碑。相信旅游烹饪协会对整合五指山市旅游餐饮行业资源，规范行业经营行为，提高从业人员整体素质，维护行业合法权益，弘扬优秀饮食文化，做大做强旅游餐饮业，促进五指山经济健康、持续、快速发展必将起到积极的推动作用。
当天，海南省酒店与餐饮行业协会、海南省烹饪协会等相关单位发来贺信，并派有关人员参加五指山市旅游烹饪协会成立大会。
海南省酒店与餐饮行业协会在贺信中说，五指山市旅游烹饪协会的成立，是五指山市全域旅游发展的实际需要，也是广大五指山市酒店餐饮企业的迫切愿望，五指山市旅游餐饮协会将发挥好桥梁纽带作用，搭建好与政府和社会各界的交流平台，促进行业烹饪技术交流，培育烹饪行业高素质技能人才，承担起五指山市少数民族饮食文化的挖掘、整理、开发和弘扬的重任，打造五指山市特色餐饮品牌，为加快推进五指山市餐饮行业健康稳步发展做贡献。
海南省烹饪协会相关负责人在现场发言时表示，相信五指山市旅游烹饪协会一定能把“黎苗菜肴研发基地”办得更好，一定能研发出更多黎苗风味菜、黎苗风味宴、南药膳食、健康养生美食等，丰富和发展琼菜品牌，推动五指山市全域旅游，扩大五指山市优质食材的生产和销售，促进消费，更好地服务海南国际旅游岛建设。（来源：海南日报）
责任编辑：叶文华
