鲜嫩多汁、贴饼香过肉的地锅鸡，肉质软烂、汤鲜味浓的清汤羊肉汤，口味多样、夜宵首选的小龙虾……对于安徽淮北人来说，都是戒不掉的家乡美味。近年来，依托“第九菜系·淮北美食”活动宣传推广，这些美食早已走出相城。淮北市相山区以落实“新徽菜名徽厨”行动为契机，努力将“第九菜系”打造成为代表相山美食文化的特色名片，进一步推动行业技能人才队伍建设，让越来越多的人知相城、爱相味。

相城红烧肉

相山名菜风格多样、咸鲜微辣、酥脆醇厚、无所不包，烧、炸、焖、熘，各有所长，最能品得皖北风情的醇厚。如何让充满烟火气息的“草根美食”走得更远，2020年12月起，相山区政府与市传媒中心、淮北市餐饮烹饪行业协会合作，策划推出“第九菜系·淮北美食”主题活动，每日一家美食推荐，每季度一次美食评选，推出“记忆中的年夜饭”。此外，主播推荐、美食短视频发布、网络投票等活动不间断开展，“勾”起市民味蕾和情怀。

截至2021年12月，200多家餐饮门店招牌菜先后在“第九菜系”展示推出，录制并播出节目260期。参与展示的门店均综合考虑了地域特色、群众认可度等因素,并以市内相关从业人员多、受大众欢迎的本地菜式、名特小吃品种餐饮企业和餐饮店为主，深受大众喜爱。而每一年度“第九菜系淮北好吃的——十道必吃菜”，更引发大众热烈追捧。“新徽菜名徽厨”行动提出后，相山区借力起势，大力开展“第九菜系·淮北美食”行动，培育名菜、名厨、名街，塑造名店、名片、名牌，让第九菜系美食品牌在传承创新中发扬光大。到2025年，打造3支市（区）级特色美食旅游线路，新增第九菜系连锁企业4家、连锁店15家，支持第九菜系师傅创业和带动就业1300人。

清汤羊肉

相山区对参与“第九菜系·淮北美食”展示评选的美食，挑选高品质名菜作为培育项目，形成“第九菜系·淮北美食”徽菜菜谱；鼓励职业院校、技工院校、餐饮行业协会、大型餐饮企业和相关机构研究开发特色第九菜系品种标准、研究制定师傅培养方案，鼓励第九菜系师傅申报参加烹饪类职业技能认定，邀请餐饮名师全程参与。

根据辖区特色资源优势，相山区积极整合资源，建设具有较大知名度和影响力的第九菜系美食地标性集聚区、打卡地；结合“寻找淮北老味道”等活动，多形式、多角度宣传相城美食文化，支持符合条件的名小吃制作技艺申报非物质文化遗产代表性项目。

对第九菜系龙头企业谋求扩大发展和师傅参加职业培训的，相山区提供资金支持。其中，为重点就业群体创办相关项目提供创业担保贷款，对10万元及以下的个人创业担保贷款免除反担保要求；龙头企业开设连锁店、加盟店，3年内给予每年5000元孵化基地补贴。此外，第九菜系师傅参加就业技能培训，按照400—1000元/人标准给予补贴，企业开展相关技能提升培训，最高有5000元每人培训补贴。（韩惠）