【新华企业资讯2月18日】悠久历史长河中，中国独特的酿造文化，凝结着人民勤劳与智慧的结晶，陪伴了一代又一代中国人的味蕾。作为有着300年酿造工艺传承历史的老字号，海天再度登上央视！日前，海天携酱油、醋和酱三大产品连续三晚亮相央视纪录片《中国酿造》，与央视一起传播中国源远流长的酿造文化，同时也对外呈现海天在百年酿造历史中不断用匠心做品质、用时光沉淀品牌的故事。

海天，起源于清代佛山古酱园，在百年的时代更迭和工艺传承创新中，逐渐从传统酿造的小作坊发展成为现代化的综合性调味品集团。据了解，目前海天旗下已形成了酱油、蚝油、酱、醋、料酒等13大系列百余品种近千种规格的产品，产品不止服务国内千家万户，还远销全球100多个国家和地区。海天酿造的味道，已经成为刻在许多人味蕾里的记忆，成为“正宗中国味道”的代名词。

海天坚持传承300年工艺，酿造正宗中国酱油

国人酿造酱油的历史可追溯至西周，历史悠久。千百年来，中国人一直用黄豆酿造酱油。海天在深耕酱油的300年里，始终遵循老祖宗关于“好黄豆酿造好酱油”的训诫。

为了能让消费者品尝到正宗中国味道，海天从选黄豆开始“较真”，踏遍全国寻找高品质黄豆，并将主要生产基地定在3000公里外的东北黑土地。东北的黄豆皮薄、色泽金黄、蛋白质高，但海天自有一套更严格的质量检测体系。每年来自于东北黑土地的2.5万亿颗数十万吨黄豆，全部需要经过203道检测，才能进入海天工厂。

图：《中国酿造》纪录片中黄豆

在中国酱油酿造的传统技艺里，晒是保证风味的至关重要一步。“晒酱油”这件事，海天坚持了几百年。从过去的日晒夜露，用晒缸吸取天地精华；到现在的玻璃晒池、360°立体晒罐，不论酿晒设备如何更新升级，海天要用阳光酿晒酱油的初心从来没有更改。在海天佛山高明生产基地，60万平方米超大型酱油酿晒场，刷新了世界吉尼斯纪录，也见证了这家百年老字号对“晒酱油”这件事情从始至终的较真。

图：《中国酿造》纪录片中海天晒场

传统酿造大多靠天吃饭。菌种的出现，结束了这种局面。海天对菌种的研发更是为整个酱油酿造解开了“知其然不知其所以然”的美味密码。海天自1955年开始持续了60余年的菌种研究与技术攻坚，并研发出了海天的独有菌种研究成果——“海天菌”。“海天菌”不仅特别稳定，能支撑的大规模生产，保证每一批产品品质的稳定，还具有较高的转化效率，提高生产效率。海天菌种的研发成果，为中国酱油酿造技艺的进步添上了浓墨重彩的一笔，也推动了整个发酵行业的发展进步。

图：《中国酿造》纪录片中海天菌种实验室

用传统酿造技艺留住“记忆里的酸”，海天匠心酿造好醋

中国饮食文化中，醋作为五味之首，不仅是单纯的“酸”，而是一段充满变化和创意的味觉探索之旅。

丹玉香醋是海天旗下一个重要的食醋品类，也是镇江醋中的佼佼者。香醋，是一种以优质江南大米、糯米为原料，起源于江南酿造方法，采用传统镇江香醋的发酵工艺，历经数月酿造而成的一味“佳酿”。丹玉香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜”，存放时间越久，口味越香醇。

图：《中国酿造》纪录片中海天食醋

依托传统酿造工艺，海天旗下丹玉香醋已经成为许多消费者“心头好”，不论是点蘸香菇猪肉饺还是西湖醋鱼，各类江南美食加上一碟丹玉香醋必能回味无穷。多年来，经过技术摸索和酸味探寻，海天已经形成白醋、米醋、陈醋、香醋、果醋、风味醋等不同发酵类型和不同风味品质的食醋产品，并深受各地消费者喜爱。目前，质量、销量均已跻身食醋行业前列。

图：《中国酿造》纪录片中海天食醋酿造匠人

来自佛山古酱园的发酵工艺，海天发酵酱持续领跑行业

孔子曾有言“不得其酱，不食”。酱，中国人餐桌上离不了的调味料。

早在茂隆酱园和佛山古酱园时期，海天酿造的酱已经闻名遐迩。在清代，海天曾酿造过咸、甜、酸、辣口味繁多的酱料品种，除了供应佛山本地，还远销港澳。

如今，在海天高明生产基地，一个相当于80多个足球场大小的酿晒发酵区中，有数百个专门用于酱料生产的发酵大罐，每年生产超过20万吨的酱料。其中，黄豆酱作为销量破10亿元的明星单品，海天坚持选用优质的东北非转基因大豆，沿用传统工艺发酵，而且每一瓶黄豆酱从原料到产品，都要历经39道共338项检测，确保食品安全健康的同时口感独特美味。

图：《中国酿造》纪录片中海天酱料生产线

目前，海天在发酵酱领域市占率超70%，销售区域遍布全国及40多个国家和地区，年产量超26万吨，规模行业第一，全年销值超30亿元，其黄豆酱、海鲜酱、柱侯酱销值均处于行业第一水平。海天发酵酱深受市场和消费者认可。

《中国酿造》纪录片是由央视创作的中国首部系统梳理酿造历史、讲述中国酿造文化传承与创新的大型美食人文类纪录片，共7集。海天凭借着对中国酿造文化的传承和传扬，以海天酱油、醋和酱为主题连续三集相继亮相《中国酿造》，足见企业的酿造文化底蕴，也足见企业对于中国酿造行业发展不可忽视的重要作用。