金秋十月，正是生蚝最肥美的季节。在“中国生态牡蛎之乡”福建漳州，海天味业的牡蛎养殖基地里一片生机盎然——错落有致的蚝田之间，碧波轻漾，一只只鲜活的生蚝正悄然蓄满海洋的精华。
一湾好水，养一味好蚝。蓝色海洋的慷慨赠予，经过海天人的匠心培育，化作千家万户餐桌上的鲜美滋味，带来“鲜而不腥”的纯粹享受。而这份“鲜味密码”的背后，是全产业链协同创新的成果：它不仅让海天蚝油实现了从源头到成品的全程可溯源，更推动中国生蚝产业迈向标准化、集约化发展的新阶段。
海天味业牡蛎（蚝）养殖基地
产学研协同创新，推动全产业链升级发展
我国作为全球最大的生蚝养殖国之一，养殖区域主要集中在山东、广东、福建等沿海地区。当前，在加速产业整合、提升精深加工水平的过程中，产业链主企业正发挥着日益关键的引领作用。
10月13日，在“深化双链融合，共筑‘中国味’领鲜优势”主题大会上，海天味业肩负使命，正式发起成立“中国蚝产业领鲜生态联盟”。该联盟汇聚了国内多家顶尖水产科研机构与专家学者，共同构建覆盖生蚝全产业链的协同创新平台，标志着中国生蚝产业迈入“双链融合”发展的新阶段。
“中国蚝产业领鲜生态联盟”发起成立现场
该联盟将构建从生蚝的养殖、加工、运输、回收等全生命周期的高标准管理体系，实现从源头到终端全程可控的极致锁鲜与品质保障。一家生蚝养殖的企业代表现场表示，“加入联盟后，我们将依托平台资源，实现技术共享、标准共建与供应链协同，共同推动产业链整体升级。”
在联盟成立的同时，调味品行业首批专业化“产业基地”也正式揭牌。这标志着海天味业正牵头构建“从养殖—加工—循环处理”一体化的产学研协同发展模式，覆盖生蚝产业的前端研究、生态养殖及精深加工等关键环节，形成完整的产业闭环。
调味品行业首批专业化“产业基地”揭牌现场
与会专家认为，“中国蚝产业领鲜生态联盟”的成立与专业化养殖基地的揭牌，是构建现代化生蚝产业体系的关键举措。联盟聚焦产业链协同，基地夯实源头基础，二者共同为海洋经济高质量发展、水产品价值提升及调味品行业创新注入强劲动力。
打造行业新标杆，数字护航全链品质溯源
科技创新与产业创新的深度融合，正成为推动生蚝产业高质量发展的关键力量。作为中国调味品行业的领军企业，海天味业始终坚守“中国味，中国鲜”的理念，积极参与生蚝全产业链的开放合作与创新，致力于研发生产“鲜而不腥”的高品质蚝油。通过数字化与标准化的深度融合，海天实现了产品全链条的品质可追溯，持续引领行业迈向更高质量的发展阶段。
“只用鲜蚝熬制”是海天蚝油“鲜味密码”的起点，而优质的鲜蚝离不开良好的海洋牧场。由于生蚝以海洋中的天然浮游生物为食，海天坚持以高标准精选天然优质海域作为养殖基地。目前，海天已实现全国多个产区的有序衔接与新鲜采收，每年可严选30亿只原生态肥美整蚝，从源头奠定品质基础。
为锁住“鲜蚝”的鲜甜本味，海天在养殖基地周边就近布局加工基地，实现捕捞、运输与熬制环节的高效无缝衔接，并通过“六重保障”体系，以数字化手段和标准化流程实现“全链条锁鲜”。
第一重保障是严格的37项指标检测，覆盖海域环境、生长过程、捕捞前检测、物流保鲜及入厂全面筛查，只有合格的生蚝才能拿到“入厂券”。
第二重是前序加工工艺。在清洗环节，采用自动化设备高效去除泥沙；开壳环节则运用现代化技术设备，确保高效、安全、卫生。全程低温管控，并在2小时内快速完成，高标准保障生蚝的纯净与鲜活，为行业源头管控树立了新标杆。
生蚝开壳环节的现代化生产车间
第三重保障体现在运输环节。采用定制环保容器，全链温度低于10℃，配合智能温控精准保鲜，并通过“一单一码”实现智能追溯，真正做到源头可溯、过程可视、品质可信。
第四重是“原只蚝肉100%熬化”工艺。首先通过低温慢熬使蚝肉彻底熬化成汁，保留全营养；其次采用0.1毫米精密滤网进行超细过滤，彻底分离杂质；接着对无杂蚝汁进行高温熬煮，实现生香提鲜与深度浓缩；最后再经超密滤网终极过滤，凝炼出纯净的蚝油原汁。
“这不仅是一项工艺创新，更体现了海天对原料的尊重、对工艺的精益求精，以及对消费者味蕾的极致关怀。”同行专家表示。
第五重保障在于确定最佳蚝汁比例，并结合海天拥有的国家发明专利去腥技术，有效去腥并锁住本味，成就蚝油鲜美醇厚、不腥不腻的经典风味。
第六重保障则是全封闭无菌车间内的智能灌装。全程设置109项质检环节、超1400项检测指标，数字化系统对感官、微生物、灌装精度等进行100%全检，瑕疵实时自动剔除，确保每一瓶蚝油的品质安全。
凭借卓越的产品品质与独特风味，海天蚝油已走进千家万户，连续6年蝉联中国蚝油品牌销量第一。随着中餐文化的海外传播，海天蚝油在国际市场也获得广泛认可，销量持续增长。
海天味业相关负责人表示，企业始终将产品品质视为生命线，唯有坚持高标准、严要求，才能赢得消费者的持久信赖，也才能真正推进行业进步。
海天味业对产品品质的坚守和全产业链的精细运营，不仅满足了消费者对高品质蚝油的需求，为行业树立了品质标杆，更探索出了一条“以科技赋能传统产业，以创新驱动产业升级，以责任守护蓝色经济”的生蚝产业高质量发展之路，也将持续为中国调味品行业与国家海洋经济战略协同发展贡献实践经验。（刘清华）
