6月8日晚，由安徽省文化和旅游厅邀请拍摄的《三餐四季》第三季安徽篇，在CCTV-1央视综合频道播出。央视镜头里，一盘金黄瓜丝无需刀切、天然成缕。主持人取丝入口，啧啧称奇。

这是半年内，安徽宿州市泗县金丝绞瓜第三次登上国家级荧屏。从春晚歌词到元宵品尝，再到这一次的深度探访，千丝万缕的金黄，填满的不只是味蕾乡愁，更牵出一座城的产业密码与文化根脉。

六百年烟火不断

金丝绞瓜的故事，要从六百年前说起。

相传，明朝开国大将邓愈出征西北，偶遇一种瓜瓤天然成丝的奇瓜，便带回故乡虹县——今天的泗县。自此，这缕清甜在淮北平原生根发芽。明代文臣宋濂曾作诗赞道：“金丝织就绞瓜圆，虹县家家绕宅边”，可见当时金丝绞瓜在泗县已相当普及。到清代，乾隆皇帝下江南途经泗县，品尝后留下“莫道千金鱼翅美，何如此物好延年”的赞誉。

在泗县，老辈人代代相传的，不仅有种瓜的经验，更有一套“揉瓜出丝”的手艺：瓜身与案板呈45度角，左手扶稳，右手顺着表皮慢慢揉，力道要轻，用力要匀。2025年，这项技艺入选市级非遗。

一颗瓜，承载一方水土的集体记忆，是刻在泗县人血脉里的家乡味道。

为何偏偏是泗县？答案藏在脚下。

泗县地处淮北平原，土壤以砂姜黑土和潮土为主，富含微量元素。更重要的是，隋唐大运河通济渠泗县段穿境而过。千年运河的滋养，让土层深厚肥沃，更调节出光照充足、雨热同期的宜人气候。

没有运河，就没有这颗“黄金瓜”。运河涛声已远，但馈赠仍在每一根金丝中延续。2025年，全县种植面积1.5万亩，总产量近5万吨。

从“一季鲜”到“全年香”

历史赋予故事，产业给予前途。

走进安徽泗水源公司的加工车间，全国首条金丝绞瓜机械出丝流水线正高效运转。清洗、烫漂、冷却、机械出丝、包装——一颗颗鲜瓜变成开袋即食的绞瓜丝，销往全国。这条投资5000多万元的生产线，年加工能力达8000吨，彻底改变了手工出丝效率低下的局面。瓜皮、瓜瓤、瓜籽这些过去的废料，如今也找到了利用途径。

在种植端，泗县与省内外高校深度合作，成功培育出“泗绞1号”“泗绞2号”两个自有新品种，2023年通过安徽省非主要农作物品种鉴定登记，累计推广超万亩。即食沙拉、冻干零食、绞瓜饮料等多元化产品相继问世，让这颗瓜从“一季鲜”变成了“全年香”。

数据更为直观：全产业链产值从2023年的1.2亿元跃升至2025年的2.2亿元，带动约2200人稳定就业。

金丝绞瓜的“出圈”，有迹可循。2019年“中国金丝绞瓜之乡”，2020年农产品地理标志登记，2025年国家地理标志保护产品——一个个“国字号”头衔，见证品牌价值不断攀升。今年3月，县委常委会明确提出：要把金丝绞瓜从“网红产品”打造成“长红产业”。县餐饮行业协会也行动起来：年内培训100名以上专业厨师，组织“全瓜宴”攻关，向热菜、汤羹、主食、点心延伸。

“千丝万缕”总关情

从一颗瓜到一座城，金丝绞瓜早已超越农产品范畴，成为泗县对外展示的“金色名片”。

今年，泗县推出了“逛大运河、听泗州戏、品金丝绞瓜、尝山芋银丝”的“泗泗如意·好运套餐”。古老运河与现代产业在此交汇，泗州戏的悠扬与绞瓜的清甜相互浸润。“和美乡村直播间”里，青春的面庞热情推介家乡特产。“全瓜宴”让“来泗县、吃金瓜”成为新时尚。传统的农业有了现代的气息，古老的乡村焕发出新的生机。

产业的兴起，也让更多百姓在家门口端上了“产业饭”。从良种选育到采摘保鲜，从冷链物流到精深加工，从电商销售到文旅服务，一颗瓜串起了一条长长的就业链。

千丝万缕，是金丝绞瓜的天然形态，也是一座城与一方人之间绵延不绝的情感联结。

当《三餐四季》的镜头对准这颗“黄金瓜”，我们看到的，不仅是穿越六百年的舌尖至味——丝丝缕缕，是农耕文明的绵延；金黄璀璨，是乡村振兴的硕果；入口脆嫩，是平凡日子的鲜活；回味悠长，是时代给予奋斗者的馈赠。

在泗县，一颗瓜的故事，正在写入一座城的历史。这座被运河滋养千年的皖北小城，正以金丝绞瓜为笔，在高质量发展的画卷上，写下属于自己的金黄篇章。（王宝林）