一间店,一条街,一座城

2019-09-10 08:37:39

一直是书中觅,网上寻,终于有一晌工夫去了解一下中华老字号——广州酒家利口福食品了。

一直是书中觅,网上寻,终于有一晌工夫去了解一下中华老字号——广州酒家利口福食品了。

食品店位于广东迎宾馆附近的百灵路。店员着统一制服,胸牌上有名字。产品环列四周,由点心、腊味、月饼、冷冻等区域组成。腊味,也叫腊肉或风干肉,是中国南方的特色美食。北方人一般不这么称谓。

广式食品是丰富、精致、讲究的,从利口福食品店陈列的月饼、蛋卷、鸡仔饼、老婆饼、腊味可见一斑。既讲究里子,也讲究面子,食材、口味、造型、包装,哪个步骤都很考究。

任何事情都不是孤立的,广州餐饮食品业的发达与这里的商业大环境同步,也受港澳的影响,进化的速度与等级,比其它省份要快一些,高一些。

广州酒家利口福食品店,现在已成了人们习以为常的手信店。内外兼修的鸡仔饼、老婆饼、腊味的价格亲民,三五元至二三十元的都有。细长的粉红色如意肠,根据其精肉含量在价格上略做区分。店员介绍,在腊味制作过程中,一滴水、一条绳、一滴油都不得马虎,各个工序一丝不苟,使得“秋之风”腊味独具风味、香味与美味,深受百姓喜爱。

蛋黄盏,在利口福食品店里有点扎眼。底层盏是精肉做的,上面附有咸蛋黄,看着可不就是一灯盏吗。再品品她的名字——“蛋黄盏”,是不是与“秋之风”腊味的品类名字一样,颇有诗意啊。在粤语里,有句俗语是:秋风起,食腊味…想必“秋之风”就是因此得名的吧。

今天正值白露节气,所谓“白露秋风夜,一夜凉一夜”,老广们又当乐滋滋地频食腊味了。

据介绍,这些真空压缩包装的蛋黄盏等腊味是生的,需要上锅蒸熟才可以入口。而以我一个北方人的眼光,看她的形色,一直误以为开袋即可食用呢。这或可作为“北人不识番”的又一例证。

中秋佳节前夕,广州酒家旗下的利口福月饼卖得正红火。不时有人买上一两盒,三五盒,自享或馈送两宜。

包装以铁盒居多,侧面写着“食在广州第一家”字样。让人不禁联想到上世纪三四十年代,“食在广州”在全国享有盛名,而有着“食在广州第一家”之称的广州酒家总店,从演绎厨王传奇,到风靡广州城内,再到几起几落,如今更是创新不辍,生机盎然,成为中国餐饮史上不得不提的知名老字号。由广州酒家繁衍派生出很多子品牌,利口福食品与秋之风腊味等,均是其麾下的重要成员。

而利口福食品,又以广式月饼为主,据说利口福月饼已多年位列全国三甲。其市场认可程度无须赘言。

环顾四周,散装的月饼很少,或是不适合单个月饼做伴手礼的缘故吧。只有一款五仁月饼,沉甸甸的,价格不低,一只45元,用广州酒家特色的纸盒包装。在我了解产品之际,见一老者买走两个,货架上还剩下两个。丁姓店员介绍,中老年人更喜欢五仁月饼,也许里面藏着他们儿时的亲情回忆。

待我到隔壁就近喝完一碗老西关濑粉,再次回到利口福食品店,货架上那两个五仁儿也卖完了,不知买者年龄几何。只是那位坐在门口的赤脚的月饼“黄牛”先生还在,他第二次问我,“有月饼票吗”,问得我一脸茫然。这种现象,该是在广州存在多年了吧。这在全国是不多见的。

丁姓店员介绍,白莲蓉、红莲蓉的月饼也是很受欢迎的。莲蓉月饼有加蛋黄的,有不加蛋黄的,前者口味咸甜略油腻,后者低糖显清淡。在价格上,两者却几无差别。

莲子是湘潭一带的湘莲最正宗,而广州酒家利口福月饼的莲蓉原料均来自那里;莲蓉炒制过程繁杂,有几十道工序,火候把握需要有经验的老师傅才能胜任。

“低糖款莲蓉月饼,这几年蛮受欢迎的。”店员说。低糖,更符合当下人们对健康养生的需求,这也将是月饼升级迭代的趋势之一。

冰箱里,还有一种近几年深受年轻人喜爱的芒果流心冰皮月饼。粉黄的皮,软糯的芯,一副甜美模样。可惜的是,流心冰皮月饼必须在五度以下冷藏,在常温条件下只能放置三四个小时。因此,冰皮月饼是不方便寄递亲友的。

百灵路,不愧是怀旧小吃一条街,烟火气浓而不腻,俗中有大雅,相去不远的六榕寺和光孝寺,就映射着百灵路的厚重与悠远。沿着利口福食品店东行五十米,就是有名的金牌银记肠粉店了。这个有着六十年历史的老店,店面朴素,肠粉却以皮薄、鲜嫩、爽滑著称;艇仔粥等咸粥亦是料足、新鲜、可口,极易勾起人们的味蕾冲动…

透过一间店、一条街,便可了解一座城的发展变迁,她甚至比任何一个旅游景点都直观可感呢。(文/汤乙清)

责任编辑:许振威

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