针对部分企业食堂随着企业复工而营业的情形，安徽亳州谯城区市场监管局近期全面加大巡查力度，对辖区内开业的企业食堂进行摸排，对开业食堂发放《复工企业和建筑工地食堂新冠肺炎防控和食品安全告知书》，引导其签订《复工食堂新冠肺炎疫情防控和食品安全承诺书》，督促其严把“六关”，既要做好疫情防控工作，又要保障企业食堂食品安全。

把好食材溯源关。督促企业食堂严格落实食品采购进货查验、索证索票和台账记录等制度。严禁采购、经营野生动物及其制品，严禁采购、饲养和现场宰杀活畜禽。严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类及其制品。严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐（含亚硝酸钾、亚硝酸钠）。

把好食材贮存关。督促企业食堂对食堂放假前贮存食品原料要进行检查，对检查中发现的过期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污浊不洁、混有异物、掺杂掺假或者感官性状异常的食材，要立即销毁并做好销毁记录。

把好消毒保洁关。督促企业食堂严格做好食堂环境、设施设备、餐具等消毒、保洁。及时对食品处理区、电梯、就餐场所桌椅墙面等进行全面消毒，保持良好通风；加大食品加工设施设备清洁消毒频次，保证设施设备洁净并运转正常；餐饮具要全面消毒、保洁到位。

把好人员健康关。督促企业食堂对所有从业人员进行健康调查，对存在新型冠状病毒感染风险的要严格按规定隔离观察或及时就诊。落实每日晨检制度，做好体温监测，存在发热、咳嗽、腹泻、呼吸道感染等症状的员工不得上岗。从业人员要全程佩戴口罩，保持手部清洁。

把好加工操作关。督促企业食堂严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作食品，做到生熟分开、烧熟煮透,严格落实食品留样制度。

把好就餐环节关。督促企业食堂对进入食堂的所有人员测体温、戴口罩。采取分时就餐、分散就餐、餐食打包等多种方式向员工供餐，严禁各种形式的聚餐活动，严防员工就餐时可能发生的交叉感染风险，确保广大人民群众“舌尖上安全”。（杜永红  戴明）