新华丝路首页
一带一路国家级信息服务平台

五粮液工匠:一群追求极致的普通人

来源:中国财富网 责任编辑:何宇 2021-03-23 16:19:22

中国精神里有一种独一无二的气质,延续千年,叫做工匠精神。那不是不知进取的日复一日,不是甘于平庸的碌碌无为,而是深藏在中国人骨子里的一股子倔强,不管身处何位,以朴素的初心与匠心奉献一生的觉悟。

择一事、终一生的选择,不止于行业巨头的传承,更在于每一个默默付出的普通人。

如今的时代,百花齐放,百舸争流,每一个传承多年的企业,总有工匠精神在永恒坚守。比如民族品牌五粮液,百年企业发展中深藏着众多微小的力量,传承发扬着工匠精神,共同推动这艘巨舰破浪前行。

五粮液三个字,代表的不仅是浓香型白酒典范,更代表一个拥有5万余名员工的大型国有企业集团。走近五粮液员工,会发现他们身上都有一股自发向上的精气神,那是来自五粮液深厚历史底蕴的浸染。

匠人:用心不计代价

一瓶酒的问世,绝不是一人之功,它需要制曲、酿酒、勾调、包装等各道工序人员的共同努力。五粮液的酿酒工艺是人传人的活儿,既需要师傅的耐心无私,也需要徒弟的悟性勤奋。所有关于味觉和酒体的秘密,全都藏于一代代工人的经验之中。

“一千滴汗水才能换来一滴美酒”。在潮湿闷热的酿酒车间,酿酒不仅是个耗人力气的体力活,更需要细心琢磨每一个细节。入窖时的分层入窖、跑窖循环,出窖时的分层起糟、看糟配料,上甑时的轻撒匀铺、探气上甑,五粮液酿酒的每一个步骤都有着严格的工艺标准,要求聚精会神的意会感触。酿酒师们不只是每天埋头苦干,更一直用最细腻的触觉领悟酿造的技巧。

酿酒车间工人正在工作

48岁的屈万聪是五粮液酒厂的一名一线酿酒工,他深耕酿酒行业26年,不仅摸索出一套酿造好酒的手艺,还亲自培养出许多优秀的酿酒技术骨干。刚进厂时,身材瘦小的屈万聪把握不准酿酒的门道,酿出的酒时好时坏。年轻的他有一股子不服输的“狠劲”,并不一知半解地去工作,而是四处找老师傅们学习,将自己的问题汇总起来向他们请教,及时总结经验教训。岁月永远不会亏待有心人,屈万聪最终触到了酿酒的真谛,获得了属于他的成功。

勾调大师曹鸿英,同样如此。

作为五粮液核心技术之一,勾调向来是最神秘也是对工作者要求极其严格的工作,不仅要求工作者有先天灵敏的味觉,更要有后天百般努力的练习和毫不停歇的学习。从少女时期,曹鸿英就将繁复的生活拆解得简单朴素,全身心奉献给五粮液。

1981年,曹鸿英进入五粮液酒厂,跟随勾调大师范玉平学习白酒勾调技术。为了保持最灵敏的感官,从步入勾调车间的第一天起,曹鸿英已经有30余年没再尝过川蜀辛辣的美味,也放弃了女人钟爱的化妆品。

曹鸿英曾说过,她的工作就是平衡,平衡味道浓淡,平衡香氛稠薄。工作三十年,传承的却是千年对极致口感不变的追求。

如今,曹鸿英已经成为一代勾调大师。为将勾调技术代代相传,在公司指导下,她成立了曹鸿英(白酒品评)工匠苗圃,将她毕生积累的专业经验毫无保留地分享给所有尝评专业技术人员。

将天赋转为专业,曹鸿英和她的团队为五粮液的永续传承积蓄起巨大能量。

作为五粮液的一份子,匠心一直深植于员工前行的使命之中。无论是于己于人,时刻以初心对待职业,盼望着所练所成能够更加精进。

匠心:用工不计成本

五粮液的酿造技艺是极致工艺、复杂工艺、出好酒的工艺。

12年前,屈万聪凭借自己的刻苦成为了酿酒组长,他深知蛮力下的工作是无法持续飞跃的。面对更大的责任和酿酒生产中关键工序的技术要求,结合班组生产中出现的实际问题,他时常开动脑筋。

屈万聪灵敏地感受到,好酒和老窖池间密不可分的关系。他高度重视老窖池的养护工作,充分将五粮液独特的“古窖香”特色发挥,保证了基酒品质的固有风格。

五粮液“六精酿”中有一道“量质摘酒”,对蒸馏出的原酒边尝边摘,精准摘出具有五粮老窖复合香气的基础酒。屈万聪认为,摘酒如果贪多、不分质,或对干、湿糟摘酒上认识不足,将影响老窖池固有的窖香。他通过细节上的不断调整,最终提高了优质酒的生产率。

在反反复复的锤炼中,五粮液的味道愈发浓厚香醇。正是这一群人的齐心坚守,孜孜不倦地将心中的感受以更加形象易懂的方式提取,奉献给更多五粮匠人,才让五粮液的精妙技艺、精神内核转化为能够持续传承的典籍。

在技术攻关方面,曹鸿英也为五粮液白酒的发展之路作出了积极贡献。1987年,“给五粮液带来一场革命”的“五粮液计算机勾调专家系统”研发工作开启,曹鸿英完成了其中最基础也是最重要的工作——感官鉴尝和感官语言以及感官语音程度规范的总结,此项技术对于平衡、稳定五粮液基础酒的水平,保持五粮液的质量和风格发挥了积极作用。

俗话说,曲为酒之骨。在酿酒过程中,还有极其关键的一步,就是制曲。2003年,性格内向、不善言辞的许跃军,从酿酒车间调入了502车间从事制曲工作。在新的环境里,难免会觉得不适应,不只是要重新适应制曲车间不一样的闷热和潮湿环境,还要重新学习新的技艺。

包包曲车间工人工作场景

许跃军并没有受到岗位转换的影响,而是更加一门心思努力学好制曲技术。由于出身于酿酒岗位,他更加明白酒曲对于酿好酒的重要性,不断向老工人学习制曲工艺知识和传统操作方法,通过实践掌握制曲工艺各环节的精确控制参数和管控措施细节,做到“勤问、勤学、勤动手”,细心体会操作要领,仔细观察曲胚的发酵过程,对不同季节、不同气温的制曲培菌管理工作形成了良好完善的应对措施和办法。

2013年,许跃军成为制曲班组组长,他担负起更大的责任。包包曲的好坏和气温、湿度有着密不可分的关系,制曲工最怕的就是天公不作美。许跃军常常在下雨天的半夜辗转反侧,有时甚至要摸黑回车间看一眼制曲情况才能安心。

作为五粮液人,他们始终日复一日地坚守匠心,用如水的平淡,铸就了大国浓香的滋味;用平凡的沉默,酿造了世界知名的烈酒。

匠品:用时不计岁月

在五粮液工作就像是练就一套武林功夫,天赋和勤奋缺一不可,所有员工都心甘情愿被时光一遍遍锤炼。所有细微的积攒,终究会等到绽放的那一天。

20多年来,屈万聪坚持早班四五点到车间,晚班几乎到凌晨才离开,年复一年,他重复着同样的动作和标准。无数个春夏秋冬,无数场风吹雨打,无数个日子堆积,这些在外行看来非常枯燥的行为,在屈万聪看来却暗藏玄机。他摸索一招一式,耐住一分一毫,终于破解奥秘,成为一名酿酒行家。

五粮液人有优良的“24字传统作风”,是谓“老老实实、一丝不苟、吃苦耐劳、艰苦奋斗、坚韧不拔、持之以恒”。1989年,刚到五粮液的许跃军便以此为训。在深耕酿酒的那些年,他已经深刻认识到曲药质量对酿酒优质品率的重要影响,岁月不断的延续中,他将认识化为行动,以一块块曲香纯正浓郁、糖化发酵力高的包包曲,保证五粮液“酒味全面”的独有品质,使得五粮液独特的浓香风格始终不变。

时间是最宝贵的,也是最诚实的,五粮液就是在一代代匠人朴素的坚持中,成就了今天的辉煌。

数十年如一日的付出和练习中,曹鸿英和她的团队能够精准捕捉到一杯杯看似相同的白酒中差之毫厘的味道。机器可以检测出酒中元素的差别,但是白酒的韵味、口舌间的感知却是不能被机器描绘的。世间哪有那么多的天才,不过是一些踏实肯干的人在枯燥反复的训练中得到的奖赏。

勾调团队工作场景

除了个人时光的不间断付出,五粮液还存在着许多家族的代系传承,他们见证了五粮液的一路壮大。在职场的规划中,不是没有别的选择和机会,只不过他们用从一而终表达着对企业的信任和热爱,用传承和忠诚表达着执着的匠人之心。

在不断的耳濡目染里,他们看到了五粮液的潜力与能力,他们认同这里的文化与精神内核,他们与这里产生了深厚的羁绊和情感,为此,他们心甘情愿地奉献一生。

时代的发展让我们的生活更加方便快捷,也让我们的生活愈发行色匆匆。但我们始终坚信,唯有坚守与耕作才是这个五彩缤纷的世界中亘古不变的底色,这是中国人世代流传的气韵。感谢这些勤勤恳恳的普通人,让平凡变成一种美丽的夸赞,让普通变成一种极致的选择。

相关新闻
懂得海尔,就懂得了智家

海尔智家迄今的成长,根本上是一种对未来估值的准确把握,而这种把握建立在海尔一直以来的成功转型之上,这种成功是具有普遍意义的“人单合一”模式的自信,是对人本本能认知的自信,是对当代企业生长本质真切洞察的自信。

拒绝大平台“赢者通吃” 大中小企业融通“并跑”时代来临

多位专家表示,在实体经济产业数字化、数字产业化的数字经济时代,要培育新型实体经济,要用市场、科技、信息等优势为中小企业赋能,构建大中小企业融通发展的生态格局,拒绝大平台“赢者通吃”。

扬子江药业集团视质量为生命追求卓越和可持续发展

在质量方面的执着坚守,让扬子江药业赢得了市场、供应商、员工以及其他利益相关方的广泛认可与信任。

精彩视频
印度尼西亚国有企业部公共政策委员会主席、经济改革中心创始人亨得丽·萨帕里尼 (Dr Hendri Saparini)预热国际展望大会(新加坡2021)

印度尼西亚国有企业部公共政策委员会主席、经济改革中心创始人亨得丽·萨帕里尼 (Dr Hendri Saparini)预热国际展望大会(新加坡2021)

新西兰皇家科学院院士、奥克兰大学教授高唯预热国际展望大会(新加坡2021)

新西兰皇家科学院院士、奥克兰大学教授高唯预热国际展望大会(新加坡2021)

新西兰前总理珍妮·希普利(Jenny Shipley)预热国际展望大会(新加坡2021)

新西兰前总理珍妮·希普利(Jenny Shipley)预热国际展望大会(新加坡2021)

印度尼西亚技术评估与应用署主席汉姆·日泽博士(Hon Dr Hammam Riza)预热国际展望大会(新加坡2021)

印度尼西亚技术评估与应用署主席汉姆·日泽博士(Hon Dr Hammam Riza)预热国际展望大会(新加坡2021)

多车竞技!2021CCPC公众站SUV组第二赛段云游大漠

多车竞技!2021CCPC公众站SUV组第二赛段云游大漠

风行大漠,驰骋西北!2021CCPC东风风行T5 EVO荣获好评!

风行大漠,驰骋西北!2021CCPC东风风行T5 EVO荣获好评!

更多内容