清明时节雨纷纷，徽州蒿粿始飘香。清明节期间，皖南古徽州地区乡村农户继承民间习俗，提着菜篮去野外采摘艾蒿，忙碌制作具有浓郁特色的风味小吃——“清明粿”。清明粿，又名青团、艾果等。
4月1日，走进徽州区西溪南古村落的特色民宿，美食手艺人张建玲正和当地村民一起制作“清明饺”和“青团”。野外采摘来的新鲜艾蒿榨出汁液，倒入新鲜的糯米粉和籼米粉中搅拌，然后擀成薄皮，再填入时令笋丁、香菇丁和徽州火腿肉、豆腐干等原料做成的馅料，边缘掐拢，捏合成月牙形的“清明饺”。或揉团填入软糯甜口的豆沙，再揉搓成一个个圆润的球型“青团”，把春天的一抹青绿化作流连唇齿间的独特“春味”。
“做清明饺看起来很简单，其实有很多讲究的地方，如艾草的汁放少了就没有清香味，颜色也不好看，艾草汁若放多了，面团很软又不好定型，所以要调得不软不硬的……徽州的竹笋、自家种植的松茸菇，还有徽州的豆腐干，徽州地区的食材，做出的味道也与其他地方不同的”。张建玲一边揉搓着青团，一边向客人传授清明粿制作技巧。许多年轻人也趁着休息时间来到这里体验制作，享受这道专属春天的美食。“这次跟朋友一起相约来这里制作清明粿，制作起来非常有意思。”在民宿内，市民易文文和朋友刘旭欢跟着张建玲学做清明饺。
清明饺皮薄馅多，玲珑剔透，色泽翠绿，味道清香，盎然着春天的气息，深受大家喜爱。除了自家吃，张建玲还将这种美食放到网上进行销售，并根据客人的需求，做了很多改良版的清明粿，市场订单火爆，预计节日前后可以销售七千余个。（江大俊 闫艳 周文静）
