新华社记者带您体验帕尔玛火腿

历时8年谈判达成的中欧地理标志协定于3月1日正式生效。

地理标志是识别产品来源于某一地区的标志，也是知识产权的一种重要类型。中欧地理标志协定第一批双方互认的地理标志各约100个。协定的生效有利于欧洲知名产品在中国市场推广，也将使欧洲人更容易买到正宗的中国商品，促进双方贸易和文化交流。

新华社记者找到入选的欧洲各地知名产品，推出：

中欧地理标志协定系列融媒体产品

带您体验欧洲美食

第三集：帕尔马火腿

帕尔玛火腿的历史可以追溯到古罗马时期。数个世纪以来不断完善的制作工艺和帕尔玛地区独特的气候条件，使得帕尔玛火腿成为意大利美食王国中的一块瑰宝，为世界各地的人们所喜爱。

生产帕尔玛火腿必不可少的四种成分是：意大利产的猪、海盐、空气和时间。根据规定，色素、硝酸盐和亚硝酸盐等添加剂是被绝对禁止的。

制作帕尔玛火腿是一个漫长的过程，首先，将新鲜的猪腿修成适合制作火腿的形状。

用海盐覆盖猪腿

接着，在温度与湿度环境不同的冷藏室里被分阶段静置、悬挂。干室里进行持续稳定的风干过程。到这个阶段的末尾，暴露在外的肉表皮会变干变硬。

此时要将剁碎的猪油和盐的混合物涂抹在肉表皮上，使其软化，防止外层的肉干化过快。

经过一段时间的风干，火腿被转移到地窖中，这里空气稀薄、光线不足，火腿被挂在架子上，直到完全熟成。

到最后，一只制作好火腿会因水分流失而减少四分之一还多的重量，同时，味道也得到了浓缩，肉质变得柔软，并散发出帕尔玛火腿独特的香气和味道。从盐腌时开始算起，整个过程至少需要一年，有的甚至长达三年之久。

因为帕尔玛火腿本身就很美味，所以最好的品尝方法是将它切成薄片，然后直接食用。

将几片帕尔玛火腿简单地搭配面包，放在盘子上，就成了一道意大利经典的开胃菜。

还可以用它裹着新鲜无花果，甜瓜，梨或你喜欢的其他时令水果来吃，非常多汁可口！

帕尔玛火腿和多种食物都可以做成很好的搭配。食客们不妨大胆尝试一下，创建属于自己独特的帕尔玛火腿食谱～