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安徽庐江: 开展“新徽菜、名徽厨行动” 弘扬本土餐饮文化

来源:新华丝路,新华丝路 责任编辑:马祥平 2022-08-17 12:53:47

近年来,安徽合肥市庐江县着力培育徽菜师傅、发展徽菜产业、打造徽菜品牌,促进传统经典徽菜与现代多元消费需求创新融合,推进“新徽菜·名徽厨”暖民心行动落到实处。

为了培养更多的“名徽厨”,该县人社局加强技能培训,优化就业创业服务,引导更多的劳动者从事徽菜餐饮服务。同时,面向餐饮企业在职徽菜师傅,开展岗位技能提升培训,着力提高现有徽菜师傅技能等级水平。

今年35岁的庐江县石头镇餐饮店主左迎海从事餐饮业有10多年了,过去手上没证,收入一直不高,于是他积极参加县里的厨师培训班,“通过学习,我顺利地拿到厨师证,现在开了一家酒店,年收入20万元左右,同时带动了本地10多名群众在我店里就业。”

左迎海只是众多厨师中成功的一个范例。近年来,庐江县不断落实落细政策,传承发扬徽菜品牌,加大对徽菜师傅创业扶持力度,提供政策咨询、开业指导等“一条龙”孵化培育服务。激发市场主体活力,各级餐饮行业协会商会引导“老字号”徽菜餐饮店铺加快技术改造,运用现代科技手段,创新徽菜烹饪技艺,推进徽菜美食传承与健康饮食的有机统一。

“我们酒店作为庐江本土的‘老字号’,始终遵循好食材、好味道的法则。”庐江县同心楼宴会酒店总经理余杨兵介绍,“在传统徽菜的基础上,也做了改良,使之更加符合当代人的饮食要求。”

“把我们县域的特色食材,制作成特色美味,争取做到乡乡有特色,镇镇有美味,店店有精品。”庐江县餐饮协会常务副会长吴江说,“我们还要深挖民俗里传承下来的特色菜肴,以及菜肴背后的文化故事,做好传承发扬。”

庐江县开展“新徽菜·名徽厨”暖民心行动,主要是培育一批“新徽菜”生态食材基地、评选一批“新徽菜”名店名厨名菜、发展壮大一批“新徽菜”特色餐饮龙头企业,推出一批特色美食旅游线路和美食村,繁荣庐江餐饮文化市场。

庐江县人社局党组成员、副局长许小东介绍:“力争到2025年底,开展徽菜师傅技能培训至少达到1000人次以上,新增一批具有高超技能的徽菜师傅,选拔一批热爱烹饪事业、厨艺精湛、具有工匠精神的徽菜名厨,促进全县餐饮从业人员的技能水平,提高餐饮从业人员的收入。”(钱良好)

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