八月十五月正圆，中秋月饼香又甜。一块小小的月饼，承载着人们对阖家团圆的美好祝愿。浅黄的表皮包裹着黑色的馅，这个全身裹满芝麻的小圆饼，就是老一辈天长人从小吃的传统月饼。
天长传统月饼。（吴开源 摄）
还未走进安徽滁州天长市郑集镇金昌食品厂，就能闻到一缕缕月饼的香味。走进制作间，案板上摆满了馅料、面皮等制作原料。食品厂负责人焦有朝说，他家制作手工月饼已有三十多个年头了，从炒制熟面到和面，从和酥到馅料调配，所有的工序都是由月饼制作师傅们纯手工操作。
“制作月饼的工序是很有讲究的。糖、油、面，包括各种配料的配比度都是比较精确的，都是古老的配方，这样做出来的月饼才能口感纯正、回味绵长。”月饼制作师傅杨学梅说。
焦有朝正在制作月饼皮。（吴开源 摄）
杨学梅正在制作月饼。（吴开源 摄）
与机器制作出来的月饼不同，手工月饼的口感更加甜酥醇香。只见月饼制作师傅们分工合作，每个环节、每道工序都有条不紊。馅料的配比、烤制的时间做到精准把握、一丝不苟。“制作传统手工月饼的师傅没有三五年的工作经验，是做不出来传统味道的。每个月饼的重量要控制在二两左右，烘烤时要受热均匀，确保月饼入口酥甜。”焦有朝说。
刚刚出炉的月饼。（吴开源 摄）
据了解，焦有朝是从祖父辈手中传承了手工月饼制作工艺，每年中秋节前，他家的月饼店就开始忙碌起来，传统的麻油月饼、五仁月饼、豆沙月饼全部供不应求，不仅本地人对手工月饼情有独钟，许多外地客人也慕名而来。
“我们制作的传统手工月饼在本地很受欢迎，不少江苏、上海的老客户也会过来购买。”焦有朝说，“中秋临近，我们加班加点，工人师傅从早晨6点起来，忙到晚上7、8点，每天要生产3000个左右。”
近年来，传承家乡记忆和味道的手工月饼，越发受到市民的青睐。中秋月圆之时，一家人围坐一起，品尝着传统的手工月饼，寄托一份阖家团圆的美好情思。（陈明 俞登文）
