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安徽天长:传统手工月饼 留住中秋“老味道”

来源:新华丝路 责任编辑:马祥平 2022-09-09 10:08:23

八月十五月正圆,中秋月饼香又甜。一块小小的月饼,承载着人们对阖家团圆的美好祝愿。浅黄的表皮包裹着黑色的馅,这个全身裹满芝麻的小圆饼,就是老一辈天长人从小吃的传统月饼。

天长传统月饼。(吴开源 摄)

还未走进安徽滁州天长市郑集镇金昌食品厂,就能闻到一缕缕月饼的香味。走进制作间,案板上摆满了馅料、面皮等制作原料。食品厂负责人焦有朝说,他家制作手工月饼已有三十多个年头了,从炒制熟面到和面,从和酥到馅料调配,所有的工序都是由月饼制作师傅们纯手工操作。

“制作月饼的工序是很有讲究的。糖、油、面,包括各种配料的配比度都是比较精确的,都是古老的配方,这样做出来的月饼才能口感纯正、回味绵长。”月饼制作师傅杨学梅说。

焦有朝正在制作月饼皮。(吴开源 摄)

杨学梅正在制作月饼。(吴开源 摄)

与机器制作出来的月饼不同,手工月饼的口感更加甜酥醇香。只见月饼制作师傅们分工合作,每个环节、每道工序都有条不紊。馅料的配比、烤制的时间做到精准把握、一丝不苟。“制作传统手工月饼的师傅没有三五年的工作经验,是做不出来传统味道的。每个月饼的重量要控制在二两左右,烘烤时要受热均匀,确保月饼入口酥甜。”焦有朝说。

刚刚出炉的月饼。(吴开源 摄)

据了解,焦有朝是从祖父辈手中传承了手工月饼制作工艺,每年中秋节前,他家的月饼店就开始忙碌起来,传统的麻油月饼、五仁月饼、豆沙月饼全部供不应求,不仅本地人对手工月饼情有独钟,许多外地客人也慕名而来。

“我们制作的传统手工月饼在本地很受欢迎,不少江苏上海的老客户也会过来购买。”焦有朝说,“中秋临近,我们加班加点,工人师傅从早晨6点起来,忙到晚上7、8点,每天要生产3000个左右。”

近年来,传承家乡记忆和味道的手工月饼,越发受到市民的青睐。中秋月圆之时,一家人围坐一起,品尝着传统的手工月饼,寄托一份阖家团圆的美好情思。(陈明    俞登文)

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