一道美食，让人记住一座城。

在安徽省宿州市埇桥区，符离集烧鸡这道传承千年的美食，从100多年前津浦铁路的绿皮火车厢飘香扬名，在今天搭乘互联网快车以其独特的风味，正在走出家乡，“卖”向全国。

烧鸡产业是埇桥区特色产业，也是宿州食品工业领域的支柱产业。每年有1000多万只符离集烧鸡从这里走向食客的餐桌。

以“符离集”“刘老二”“徽香源”等品牌为代表的烧鸡企业，共同孕育着埇桥烧鸡产业向新的澎湃动力。

那么符离集烧鸡美在哪里？又好在哪里？宿州埇桥“中国烧鸡之乡”究竟是怎样炼成的？

符离集烧鸡，美在本色、好在品质

符离烹鸡、食鸡历史悠久。

据考证，符离集烧鸡真正起源于汉代，徐州汉楚王墓出土一泥封陶盆“符离丞印”，封记可见，其内鸡骨架安好。经鉴，此中“符离集贡鸡”即符离集烧鸡。

而“大火车开到了符离集，符离集端出的是烧鸡……”这首当地人耳熟能详的《烧鸡歌》，则唱出了符离集烧鸡在绿皮车时代的名气。作为国家地理标志保护产品和中华历史名肴，符离集烧鸡与德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡并称 “中国四大名鸡”。

“睡美型、颜色鲜、口感好、营养全”是符离集烧鸡的四大显著特点。这项独特制作工艺形成于20世纪初，由烧鸡大师韩景玉首创。

祖传秘方与现代技术相结合，以本地健壮土麻鸡为原料，经15道工序，佐以18种植物香辛料的百年循环老汤精心文火爆炖而成，产品造型优美、鲜香醇厚、筋道不腻、皮质酥嫩香脆、嚼骨齿有余香，深受食客喜爱。

符离集烧鸡的制作工序和其他烧鸡差不多，不一样的是在油炸前，鸡身涂上饴糖和红曲，因此色泽比普通烧鸡更加亮丽。

除了色泽与口感，符离集烧鸡的独特造型也为这一美食提升了“辨识度”。鸡翅别入喙下，鸡爪塞入腹内，整体呈椭圆形。这一独特的造型叫做“九龙八卦，填腿入腹”。

在你方唱罢我登场的味觉江湖中，历经百年发展的符离集烧鸡，以其卓越的品质、高端的品牌、独特的口感，焕发着依然如故的美食魅力。

成为下一个“美食顶流”，符离集烧鸡有实力，埇桥有决心。

符离集烧鸡，美在绿色、好在生态

符离，位于埇桥城北20里濉水之畔，因北有离山地产符草而得名，是符离集烧鸡优选原料——符离麻鸡的天然栖息地。

今天，消费者对美食不仅要求口感和风味，更加考虑食材的新鲜和质量。

这里良好生态成就了符离集烧鸡的优秀品质，埇桥区以符离麻鸡品种繁育和生态养殖为基础，建立绿色繁育和原料基地，构建从孵化、养殖、加工、流通，到销售等环节于一体的融合发展全产业链条。

为顺应市场变化需求，符离集烧鸡在保持千年传统风味的同时，更加注重健康和营养，以满足消费者对美食的新需求。

通过对产品进行有针对性地研究和改良，不断迎合不同地域消费者。目前，符离集烧鸡产品正在不断丰富，除传统烧鸡外，还有烧鸡酱、风味小菜、小包装食品等200多个产品。在食品开发中综合考虑“少盐、少油、少糖、新鲜”等因素，倡导绿色健康新“食”尚。

“只有统一产品标准才能真正做强品牌。”为强化规范运作和品牌建设，埇桥区制定《符离集烧鸡团体标准》，规定符离集烧鸡的术语、定义、分类、要求等内容，统一了符离集烧鸡从麻鸡养殖、产品生产到市场销售等全过程的技术规范。

基于此，符离集烧鸡也被中国质量认证中心列入全国区域品牌百强榜。

符离集烧鸡，美在特色、好在时尚

去年5月，符离集烧鸡亮相“高端绿色农产品杭州展示展销会”，4天实现现场零售1万多只，订单销售10万只的火爆场面。

与烧鸡的口味与时俱进一样，在销售渠道上，符离集烧鸡坚持传统阵地与网络平台相结合，来满足不同消费者的购买需求，通过设立线下门店、专柜和开设线上网站、网店，利用主播带货等模式，持续拓展销售渠道。

目前，“刘老二”和“徽香源”两家烧鸡龙头企业开设分店400余家，并入驻京东商城、天猫网、淘宝网、阿里巴巴等网络销售平台。去年，实现线上销售6000多万元。

埇桥区按照“集群式发展、市场化运作、标准化生产、产业化推进”的发展思路，不断推动烧鸡上下游产业发展壮大。

目前，全区有烧鸡企业13家，其中规上企业4家，个体烧鸡加工户100多家，经营网点400余家，从事烧鸡生产、运输、销售等行业的人员超2万人，年产值20亿元。

“只有抱团才能让品牌走得更远。”埇桥区投资3亿元，规划符离集烧鸡产业园，同时配套《关于促进符离烧鸡企业搬迁进园若干措施》，从进园用地建设、其他附属物补偿、入园企业享受政策等3个方面给予支持，为烧鸡企业集群集聚夯实基础。

符离集烧鸡，美在环境、好在用心

用优质的资源培育产业，以优厚的政策扶持产业，凭卓越的服务赋能产业。

在符离集烧鸡产业发展过程中，市、区两级政府既是“引领者”，也是“服务者”。每年分别安排5000万元，重点培育符离集烧鸡产业，形成“发挥产业优势、吸引外来投资、振兴传统产业、带动经济增长”的良性循环。

早在2020年，宿州市委、市政府制定出台了《中共宿州市委 宿州市人民政府关于促进符离集烧鸡产业发展的若干意见》，埇桥区相继印发了《中共宿州市埇桥区委农村工作领导小组关于印发<埇桥区加快推进乡村产业振兴奖励扶持办法(试行)>的通知》……

一系列政策的颁布实施，大力促进了符离集烧鸡产业化转型升级，推进符离集烧鸡产业高质量发展。

特别是《2022年省财政支持安徽埇桥烧鸡省级现代农业产业园建设资金使用方案》，明确了打造烧鸡全产业链的目标任务，整合涉农项目资金、增加财政投入，从固定资产投资、金融、技改、人才等方面为符离镇烧鸡产业发展提供了政策保障。

如何将发展目标落到实处？

对此，埇桥早已有了安排，在金融支持、财政扶持、技术研发、品牌宣传、市场营销、人才引进培养等方面，提出了“15个1”的工作举措，并将发展目标任务分解到区直各相关单位，细化年度目标任务，着力构建产业发展齐抓共管、项目建设梯次推进的工作新格局。

为做大做强“中国烧鸡之乡”品牌，不断延伸符离集烧鸡产业发展链条，在原符离集烧鸡协会的基础上，组建了符离集烧鸡产业发展商会，搭建了产业规范、行业自律、企业协作的沟通交流平台，畅通了企业与政府的沟通渠道，增强了企业间的凝聚力。

“酒香”也怕巷子深，通过政府与企业的“双向奔赴”，激活了符离集烧鸡产业发展的“一池春水”，让更大的市场“看到”符离集烧鸡，也让“流量”成为了“销量”。

2019年，埇桥区召开首届中国烧鸡产业发展大会，冠名高铁“符离集烧鸡号”，一连串的“吆喝”促进了符离集烧鸡更快、更广地传播，烧鸡产业发展驶入了快车道。

2024年第二届烧鸡产业发展大会将于5月27日开幕，埇桥发出诚挚诚邀：

让我们以烧鸡为纽带，架起沟通之桥、合作之桥、友谊之桥，共同讲一段复兴烧鸡文化的好故事、写一篇开发烧鸡系列产品的大文章、闯一片“卖”向五湖四海的新天地。

埇桥的烧鸡之美，期待您来发现；烧鸡之赞，期待您来感受；烧鸡之好，期待您来体验。（王鹤）