少数民族姑娘在制作罐罐油茶。欧秀灯摄

在侗乡贵州玉屏，侗家人招待客人的方式就是做一道地地道道的罐罐油茶。

朝阳村是玉屏侗族自治县侗民族习俗保存最完整的地方，风雨桥、吊脚楼、鼓楼、凉亭、刺绣、剪纸，还有那迷人的侗歌，特别是让人吃过一次就忘不掉的罐罐油茶，吸引着八方宾客。

热情好客的侗家人有“客人来到家，敬烟敬酒敬油茶”的习俗。寨门前，先听一听身着侗民族服饰的侗家姑娘唱迎客歌；长凳上，再来一碗醉人的拦门酒。

歌一轮酒一轮，侗家人的热情已经让宾客如痴如醉。再接下来，才是品尝慕名已久的罐罐油茶。

做罐罐油茶可不是一件简单的事情，需要准备很多原料，主料有灰碱粑、茶油、黏米、老茶叶等。配料有蒸熟晾干的糯米、生姜、葱、芝麻及黄豆、花生米等。

做罐罐油茶十分讲究。首先是用当地盛产的农家土鸡来熬汤；第二步是将茶油倒入锅里，把干的熟糯米放入油里炸成白米花舀出；第三步是炸花生米、黄豆等；第四步是把黏米炒焦，再放入老茶叶与焦米同炒，当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，最后舀进陶沙罐内，加入土鸡汤。在煮油茶土鸡汤时，将灰碱粑切成小条或小块在锅里蒸或煎熟。

一切准备就绪后，在碗里加入灰碱粑和炸好的米花、花生、黄豆，放上点葱花、姜末、芝麻等佐料，再从陶沙罐里舀起沸腾的油茶土鸡汤倒入碗中，这样一道地地道道的罐罐油茶就算做成了。

罐罐油茶油而不腻，色、香、味俱全，具有祛湿热、防感冒、治腹泻作用，是侗家人日常生活的必需品。

在侗家，吃罐罐油茶有“一杯苦，两杯唊，三杯四杯好油茶”的说法。罐罐油茶做好了可不是随便端起就开吃的，吃法也很有讲究。

第一碗罐罐油茶是给最尊贵的客人或者是最年长者的，然后才依次轮到其他客人和家中亲人。得到罐罐油茶后还不能马上吃，需要等在场的每个人都拿到一碗后，听到主人说一声“敬请”，大家才可以吃。吃罐罐油茶时只用一只筷子，其目的是让人把碗放到嘴边，把油茶送进嘴里，直到把油茶土鸡汤喝完。若想再吃上一碗，客人就把筷子放在碗上，主人见了就会再添上一碗；如果不想吃了，就把筷子放在桌子上，则表示不用再添了。

罐罐油茶制作技艺传承人姚敦烈说：“罐罐油茶三样食材最重要，灰碱粑、土鸡和老茶叶，特别是土鸡和老茶叶最讲究，一定要用2年以上的土鸡熬汤，老茶叶要经过5年发酵才行，这样才能保证油茶的美味！”

小贴士

除了侗族村寨，在玉屏县城区休闲街也能吃上正宗罐罐油茶，一碗价格通常为7到8元。