提起兰州，很多人的第一印象就是牛肉面。据兰州市牛肉拉面行业协会的统计，2015年年底，全国已经有3万多家牛肉拉面经营网点，年营业额超过500亿元，牛肉面已是兰州最大的一张饮食名片。但随着消费地域和市场范围的扩大，兰州牛肉面在产业发展过程中遇到了原料、产品和制作过程标准化和规范化问题，以及经营模式变化带来的挑战。

日前，由中国农业科学院农产品加工研究所和兰州牛肉拉面协会联合主办的 “兰州牛肉面产业发展趋势及专用面粉标准座谈会”在兰州召开，20多位来自科研院所的专家学者及50多名来自国内30余家牛肉面产业及相关企业代表参加了座谈会。

与会专家对中国农业科学院农产品加工研究所提出的兰州拉面专用原料（小麦、面粉）标准及评价方法等内容进行了咨询和研讨，面粉粒度和贮存的具体条件，和面、醒发温度，拉面长度、直径等或将有明确标准。

“牛肉面产业的进一步发展，离不开标准化和规范化方面的技术支撑。”中国农业科学院博士生导师魏益民表示，兰州牛肉面经过一百多年的传承、创新和发展，已经发展成为具有一定规模和产业化雏形的产业。随着餐饮业经营模式的现代化，加快了兰州牛肉面的产业化进程。面对这一机遇和挑战，政府在政策支持的同时，应当做好顶层设计，推动产业之间的融合，重视技术支撑和模式创新的引领作用，进一步推动牛肉面产业的可持续发展。（经济分析师 张新新）