12月10日，安徽合肥市庐江县金牛镇大扁糖荣兴食品作坊，师傅们用传统古法纯手工制作金牛大扁糖。

寒冬清晨，合肥市庐江县金牛镇的一条老街深处，60岁的合肥市非遗传承人徐昌侠已经点燃了灶火。麦芽的蒸汽袅袅升起，一场持续了近百年的甜蜜仪式，正在这口传承了三代人的大锅中悄然上演——这便是合肥市非物质文化遗产“金牛大扁糖”的制作现场。

百年技艺：一拉一扯间的手艺乾坤

金牛大扁糖，因其产自金牛镇、形制扁宽而得名，其历史可追溯至清末民初。与市面上常见的机制糖果不同，它至今仍严格遵循着古法手工制作工艺，每一块糖都凝结着时间与手感。“最关键的就是熬糖和拉糖这两道工序。”徐昌侠一边观察着糖浆的火候一边说。精选的糯米与麦芽经发酵、压榨、熬煮，成为金黄色的糖饴。待糖饴冷却至适宜温度，便进入最具观赏性的拉糖环节。只见徐昌侠将琥珀色的糖团挂上特制的木桩，反复拉伸、对折、再拉伸。糖团在空气中逐渐冷却，在一次次拉拽中，颜色由深变浅，质地由浑浊变至晶莹，内部被带入无数细密空气，形成独特的酥松口感。“要拉上百次，直到糖丝如发、入口即化才行。”这道工序无法用机器替代，全凭制糖人手上的力道与经验。

匠心坚守：古法中的“不变”与“变”

拉好的糖块被火刀迅速烫压切割成宽约十厘米的扁长形状，撒上炒熟的芝麻，一块金牛大扁糖便初具雏形。“我16岁跟着父亲学，一做就是五十多年。”徐昌侠坦言，这门手艺耗时耗力，年轻人不愿学，但他仍坚持着。“这不是普通的糖，是咱们金牛人的记忆，逢年过节、婚嫁喜事都少不了它，寓意着生活甜蜜、步步登高。”不变的是对古法技艺的敬畏与核心配方。而为了适应现代健康饮食观念，徐昌侠也在悄然调整：适度降低甜度，选用更优质原料，并设计了兼具传统韵味与现代审美的包装，让这份记忆中的“老味道”能走上更广的餐桌。

非遗新途：从老街走向更广阔天地

如今，金牛大扁糖不仅是一种地方特产，更成为庐江的文化名片之一。当地文化部门通过设立非遗工坊、组织技艺传习班、参与文旅展会等方式，积极为这项老手艺注入新活力。“我们正尝试将制作体验融入乡村旅游线路，让游客亲手感受拉糖的乐趣。”金牛镇文化站负责人介绍。同时，在电商平台开设的店铺，也让这款承载乡愁的甜点，能跨越山水，抵达更多思念故乡的味蕾。

灶火明灭，糖香满屋。在机械生产席卷一切的今天，金牛大扁糖的手工技艺，如同一首缓慢而珍贵的田园诗。它传承的不仅是一门谋生的手艺，更是一份关于节令、情感与地域文化的甘甜记忆。在非遗传承人徐昌侠和师傅们在一拉一扯的往复间，时光仿佛也被拉长、变得绵软，最终化为唇齿间一抹化不开的乡甜。（李红兵）