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成都熊猫亚洲美食节以食为媒对话亚洲文明

来源:新华丝路 责任编辑:博玉 2019-05-18 09:54:29

新华丝路网成都5月18日电(袁波)作为亚洲文明对话大会的配套活动,成都熊猫亚洲美食节于5月16日至22日在成都举办。本次活动以“食美寻香 各美其美 美美与共”为主题,通过亚洲名厨荟、“黑珍珠主厨俱乐部”启动仪式暨高峰论坛、亚洲火锅节、亚洲美食节全域狂欢等四大主题活动,充分展示成都以川菜、火锅为代表的城市魅力,推动成都世界文化名城建设全球传播力不断提升。

在“舌尖上的亚洲”展陈区域,装置艺术、电子屏等展示着“舌尖上的亚洲”8个国家和地区主题日(周)活动的相关信息和各国美食文化。同时,现场布置的“舌尖上的亚洲”美食文旅主题日海报,打造出独具韵味的互动参与打卡合影场景。

竹林、竹椅、大熊猫、盖碗茶、成都糖画等元素,为来自亚洲各个国家和地区的嘉宾营造出一步一景的天府文化氛围。舞台整体风格运用了体现连接、沟通的中国传统榫卯结构元素,在榫卯结构表面,用类似活字印刷印刻“食、味、香、美”等汉字或偏旁,体现中华文明和美食文化。

川籍歌手、戏剧梅花奖得主与身穿旗袍、头戴翎毛戏帽的外籍模特一起演绎歌曲《天府之歌》,将传统戏曲和流行音乐相融合,川剧表演与时尚元素相得益彰。

“名厨荟”为亚洲名厨搭建切磋交流平台

在成都熊猫亚洲美食节“名厨荟”上,来自成都、北京、深圳、香港、澳门等地的中国名厨与新加坡、日本、以色列、韩国、泰国、印尼等亚洲各国的厨师们齐聚一堂,现场切磋,交流美食文化。

据介绍,美食节组委会邀请了著名川菜大师、亚洲美食之都的代表厨师、米其林星厨、黑珍珠餐厅主厨和全国各大菜系代表名厨,现场展示各自的拿手菜品,讲述自己的美食故事。

新加坡厨师王宣升说:“我接触了这个开水白菜,对我来说百闻不如一见,听了很多看了很多,但是自己喝了那一口汤的时候,才深有感觉和感触。所以说这次的交流会对我们来说,是厨艺上的一种切磋,也让我对成都饮食文化有更深的认识和了解。”

印度尼西亚厨师杨娜说:“上次来成是11月份,有一个厨师给我带了中国底料,吃后我觉得很好吃,我也是带了我的朋友和学生吃了这个,他也觉的特别好吃。”

18道由名厨们亲手制作的招牌菜一一呈现。罗蔓香酥腊味鱼、印式石榴烤鸡肉、燕窝鸡翅、百花酿海参、陈年花雕鸡……无论是传统中餐还是异域风味,中外名厨们拿出看家本领制作的菜肴无不让人垂涎三尺。

在互动交流环节,川菜大师李佳豪现场教授外籍厨师们制作经典川菜“宫保虾球”;以色列著名厨师伊泰邀请几位中国厨师根据中国不同菜系的特色,现场调制酱汁,对以色列经典菜品进行再创作。同样的厨具、不同的巧手,各国名厨秉持对食物的深厚理解,将自己的匠心融入陌生的菜品中,让中外传统名菜放出新的光彩。

来自世界各国的厨师们,以美食为媒,突破地域限制、文化差异,品美食、讲故事,互学互鉴,传承弘扬亚洲璀璨的饮食文化。

日料餐厅在中国的二三线城市兴起

日料餐厅正在中国二三线城市兴起。日本贸易振兴机构(JETRO)援引日本驻华大使馆的调查数据称,中国境内的日本料理店数量在2013年至2017年期间从10600家增长到40800家。该机构同时表示,最近几年,日料店在中国一线城市的新开增速放缓,但在二三线城市呈现了较快的增长。

成都的一家日料店老板李云对此感受颇深:“2012年刚开业的时候,距离我们店100米范围内只有三四家日料店,现在接近四十家。”

李云经营的気楽亭(日语“気楽”意为轻松舒服)原本主要面向在成都工作和出差的日本商务人士,刚开店的那段时间每天只有一桌中国客人,而如今本地顾客已经占了大多数。这家餐厅所在的大型商业综合体早已成为成都知名的日料餐饮聚集区,日语店名招牌、红色日式灯笼和榻榻米包间让人仿佛身处日本街头。

伴随日料店进入中国内地的还有日料食材供应链。李云说,几年前,成都只能找到一家食材供应商,很多食材都不得不从上海、江苏等地发来。如今,当地已经有六七家主要面向日料店的供应商,日本三大品牌生啤也全部进入。

乍看之下,四川或许是日料最难进入的地区之一:这里身居内陆,日料常用的海鲜食材都得从沿海地区空运而来。而擅长使用花椒、辣椒的川菜也和使用酱油和芥末的清淡日料形成了鲜明对比。

在成都当了23年日料厨师长的陈壁峰深信,随着中国经济的高速发展,中国巨大的消费市场需要更高档、形式更丰富的餐饮文化。他说:“口味清淡,低脂、低盐、低油的日本料理进入中国市场后,迅速满足了人们养生的需求。”

根据中国饭店协会2018年发布的中国餐饮业年度报告,2017年全国餐饮收入实现39644亿元,同比增长10.7%,餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级。

经常光顾日料店的年轻男子夏思源说,日料既好吃又健康,同时樱花、浮世绘等装饰元素具有浓郁的异国情调,“女孩子都愿意和男生在这里吃饭”。

事实上,川菜和日料的巨大差异激发了人们对异域风情的兴趣。以宫保鸡丁、麻婆豆腐为代表的川菜在日本也颇具人气。来自四川南充的商人周易雨说,在日本横滨出差期间,他曾为了吃麻婆豆腐排了半个小时的队。“一小碗豆腐,一碗米饭,再加上一碗酸汤,吃得很干净。麻辣的感觉刚刚好。”

成都市美食之都促进会秘书长吴韵琴认为,日料餐厅近年来在国内的飞速发展,反映了中日两国民间交流的繁荣。

“中日两国人民皆喜食大米,且自古便有文化交流,两国之间的饮食文化相近。日料已成为中日两国民间增进交流、沟通情感的一个很好的纽带。”吴韵琴说。

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