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与时代共舞 引浓香风潮

来源:新华丝路 责任编辑:胡梦婷 2023-11-16 11:08:54

《时光知味第二季》系列节目是由新华社民族品牌工程办公室指导,中国经济信息社监制的微纪录片栏目。节目依托真实史料,聚焦泸州老窖发展历史上的重大事件和精彩瞬间,在一份份泛黄的报纸里,寻找那些被折叠的时代,细述那些鲜为人知的故事。相关史料均来自中国国家图书馆及泸州老窖股份有限公司。

这一期,我们将回到1953年12月12日,重温那一天《人民日报》刊发的报道——《四川省泸州市第一酒厂 创造先进酿酒法节约粮食》。

1953年12月12日,《人民日报》刊发了题为《四川省泸州市第一酒厂 创造先进酿酒法节约粮食》的文章。文章报道了在新中国成立之初的严峻粮食供应形势下,泸州老窖李友澄小组创造更加节约粮食的酿酒方法,助力白酒行业增产。

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1953年12月12日,《人民日报》刊发报道《四川省泸州市第一酒厂 创造先进酿酒法节约粮食》

创新是产业发展的不竭动力。对于白酒产业来说,创新既推动了传统酿酒进步,也印证了坚守传统技艺的价值。作为浓香鼻祖,泸州老窖始终在传承中创新、在探索中引领,从上世纪创造节约粮食酿酒法、首创尝评勾调技术,从而拉开中国白酒技术第三次革命序幕,到本世纪建成黄舣酿酒生态园,打造白酒智能酿造示范性园区,持续推动行业从经验型向科技型转型。

泸州老窖始终与时代共舞,引领浓香型白酒发展风潮。

勇立潮头 探索酿造的秘密

粮乃酒之肉。上世纪50年代,新中国成立伊始,百业待兴,粮食紧缺,白酒产量极低。国家统计局数据显示,1952年全国饮料酒总量仅为23万吨。1953年更是出现了新中国成立后的第一次粮食问题,白酒行业发展形势严峻。

面对行业发展难题,泸州老窖(原四川省泸州市地方国营第一酒厂)三名酿酒师李友澄、张福成、赵子成组成“李友澄小组”,充分发挥主观能动性,积极钻研酿酒技术,于1953年率先发明总结出既节约粮食又增加产量的“三成操作法”。

《人民日报》写道,“四川省泸州市地方国营第一酒厂创造了一种先进的酿酒方法,酿制一百斤六十度的白酒,只要用高粱米一百八十九斤;而西南区其他酒厂一般都要用二百三十斤,有的厂还高达三百多斤。这个作业法单是在四川各地推广,按照目前酒的产量计算,一年就可以节约粮食七千五百五十多万斤。”泸州老窖创造的先进酿酒法解决了白酒行业面临的发展困难,推动了行业的技术进步。

同年,四川省专卖事业公司总结出版《李友澄小组操作法》,泸州老窖先进的酿酒操作法推广至全国。

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四川省专卖事业公司总结出版的《李友澄小组操作法》一书

历史进步的背后,既有精益求精的钻研,也有妙手偶得的机缘。也是在上世纪50年代,泸州老窖酿酒师陈奇遇无意间将不同陶罐中的酒混合,竟然得到味道更加甘醇和谐的酒体。受此启发,泸州老窖立即组织科研人员开展浓香型白酒尝评勾调技术的研究,探寻白酒品质提升的奥秘。

经过数十年如一日的探索,上世纪70年代,勾调正式成为一门白酒技术。泸州老窖作为行业内率先开展尝评勾调技术研制和应用的企业,将形成的理论与技术毫无保留地向全国酒厂推广,既提升了白酒品质,丰富了白酒风味,也促进了行业尝评勾调标准的建立。

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泸州老窖大曲操作总结工作委员会合影

立足泸州老窖1573国宝窖池群,早在1965年,四川省商业厅、省食品发酵研究所、中科院成都分院微生物研究所等单位便组成泸州老窖大曲酒试点工作组,对老窖泥微生物进行研究;2019年,研究获得突破,首次从老窖泥中分离出新菌种,命名为“老窖梭菌”和“老窖互营球菌”;2022年再次发现乳杆菌新种,定名为“老窖乳杆菌”,成为截至目前已完成全基因组测序的最小基因组乳杆菌,为理解微生物如何适应老窖窖池环境并在酿造中发挥作用提供了新材料和新视角。

科技赋能 焕新传统的风采

白酒是我国传统优势产业,面对新一轮科技革命和产业变革的突飞猛进,白酒既要坚守传统酿造,筑牢产业发展根基,也要拥抱现代科技,激发产业时代活力。

进入新时代,泸州老窖加强科技创新,以智能科技提升酿造效率,保证产品品质,引领行业转型升级。2020年底,泸州老窖黄舣酿酒生态园全面投产,将传统酿制技艺各环节与智能科技深度融合,积极探索酿造过程的信息化、自动化、智能化。

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泸州老窖黄舣酿酒生态园

园区投产后,新增优质纯粮固态白酒10万吨/年、酒曲10万吨/年产能和38万吨储酒能力。如今,黄舣酿酒生态园固态酿造生产自动化和智能化水平、酒曲产能、综合保障能力均为行业领先,成为白酒行业智能酿造的“灯塔工厂”与示范性园区。

企业是科技创新的“出题人”“主答题人”“阅卷人”,为行业技术进步、产业高质量发展贡献更多科研智慧是头部企业应尽的责任。近年来,泸州老窖深化产学研联合攻关,在制曲、酿酒的信息化、自动化技改方面进行深入探索,依托国家工业设计中心等科技创新平台,持续深化与中科院、江南大学等高校及科研院所合作,承担国家级、省部级项目数十项,获授权的发明专利和实用新型专利数百件,取得“智能酿造”“低碳酿造”等多项重大技术突破,多项成果达到国际领先水平,打造行业科技创新策源地。

中国酒业协会理事长宋书玉曾表示,泸州老窖坚持做好中国传统白酒酿酒的技艺传承,从科技创新指引产品创新到全方位持续创新,不仅成为中国名酒企业的典范之一,更在不同历史时期助力行业向前迈进。

时代浪潮滚滚向前,唯有中流击水,才能乘风破浪。酒界泰斗沈怡方先生曾说过:“中国白酒业的发展,就是靠‘试点’起家的。”以泸州老窖为代表的白酒企业勇开行业先河,同时以“浓香天下”为己任,积极分享发展成果,以涓滴之力,汇聚起白酒行业高质量发展的蓬勃力量。(李耀威)

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