新华丝路贵阳10月28日电（记者杨溢仁）酒，作为人类文明的液态记忆，承载着不同文化的智慧与情感。杯中乾坤，不仅是一杯酒的风味，更是一场跨越文明的对话。
贵州茅台赤水河畔，在重阳节乙巳年（2025）茅台酒节到来之际，2025赤水河论坛汇聚茅台、五粮液、汾酒、人头马君度、酩悦轩尼诗、保乐力加等全球酒业领袖，以及文化学者和跨界代表等近400位国内外嘉宾，共同探讨酒业发展趋势，促进中外酒文化交融互鉴，打造具有全球影响力的高端行业对话平台。
——“八仙过海”，殊途同归
当中国白酒的醇厚遇上法国葡萄酒的优雅，当黄酒的温润邂逅威士忌的粗犷，酒，不仅是一种饮品，其承载着东西方对自然、工艺与生活的独特理解，是历史、哲学与情感的结晶，反映了不同文明如何通过酿造技艺和饮用习俗，传递对世界的认知与感悟。
以工艺传承为例，中国白酒的酿造是一场与时间的赛跑。酱香型白酒使用“12987”工艺，即一年生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，将时间转化为酒体的层次与厚度。
老酒勾调的艺术，更是将不同年份的酒体进行融合，创造出“陈香突出、幽雅细腻”的独特风味。这种工艺不仅依赖于代代相传的手工技艺，还体现了中国传统文化中的耐心与积累。例如，在泸州老窖的酿造中，窖池的持续使用让微生物群落不断演化，增强了酒的醇厚感，彰显了东方对时间循环的哲学思考。
法国葡萄酒的酿造则更注重对时间的精准把控。从葡萄采摘时机的选择，到橡木桶陈酿年限的确定，每个环节都严格遵循传统。勃艮第的酿酒师们甚至认为，葡萄酒的酿造不是创造，而是发现，是让葡萄本身的风土特质在酒中自然展现。
例如，在波尔多，酿酒师会根据年份气候调整发酵温度，以保留果香；而在香槟区，二次发酵在瓶中进行，旨在赋予酒体细腻的气泡。这种技艺强调科学性与艺术性的结合，反映了西方文明中对精确度和个性化的追求。
通过工艺的对比，不难发现，东西方酒文化展示了时间管理的不同视角。东方以循环和融合为主，西方以线性和控制为重，但都致力于通过技艺提升酒的品质与深度。
——情感载体，各有侧重
酒，是一种生活艺术，也是情感的载体，是味觉的享受与文化的传承。
从“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的民间传唱，到“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的非遗工艺；从苗家热情奔放的“拦门酒”，到侗族温暖真挚的“合拢宴”；从“无酒不成席”的宴饮文化，到“酒逢知己千杯少”的豪迈情怀，酒早已深深融入各族人民的血脉与生活，成为我们文化记忆与情感认同的重要载体。”
同时，酒在传统节日中，也常被作为团圆和祝福的象征。例如，在敬酒礼仪中，长辈先饮以示权威，晚辈举杯表达敬意，这种习俗体现了东方文化中集体主义和礼仪至上的价值观。
从开瓶时的“听声”判断酒质，到品酒时的“观色、闻香、品味”三步曲，海外则更多将饮酒上升为一种仪式。例如，在社交场合，品酒被视为一种修养，反映了西方对个人体验和感官享受的重视。
由此观之，东西方酒文化在情感表达上各有侧重：东方强调集体互动与情感纽带，西方注重个人品味与艺术享受。
在贵州董酒股份有限公司董事长蔡友平看来，不论是法国的白兰地、苏格兰的威士忌、巴西的卡莎萨，还是中国的白酒，虽然其内蕴的地域特色和文化标识各不相同，但都体现了不同文明对美好生活的共同追求。
值得一提的是，在全球化背景下，中外酒文化正进行着前所未有的交流与融合——中国白酒企业开始借鉴葡萄酒的品鉴体系，开发出适合国际市场的产品；法国酿酒师则尝试将中国白酒的酿造工艺融入葡萄酒生产，创造出新的酒种。
据记者了解，当前已有一些中国酒厂引入了法国橡木桶陈酿技术，旨在赋予白酒更丰富的香草和烟熏口味；同时，法国酿酒师亦在探索使用中国白酒的固态发酵方法，为葡萄酒增添独特层次。
“中外酒文化的交融，从来不是单方面的输出，我们不追求一模一样，追求相互看见。”爱丁顿中国区董事总经理陈冰说。
记者采访了解到，生态可持续性方面，中国酒企开始学习西方的有机种植；而国外酿酒师则借鉴东方的循环经济理念，利用酿酒副产品开发生物能源。
创新融合，不仅体现在产品上，还扩展到了市场营销等各个层面，如联合举办品鉴会，以酒为媒，让消费者在对比中感受文化交融的魅力，共同守护全球酒文化的丰富图景与精神内核。
——交流互鉴，共荣共生
毫无疑问，数字技术的日新月异，在改变传统品酒方式的同时，也在缩短世界的距离。
比如，通过虚拟现实技术，消费者可以“穿越”到波尔多的葡萄园，体验从种植到酿造的全过程；区块链技术则让每一瓶酒都有了“数字身份证”，实现了从生产到消费的全程溯源。数字化技术的赋能，让酒文化焕发新生，不仅保留了历史精髓，还开辟了新的表达形式，更贴近年轻一代，体现了传统与现代的和谐共生，也促进了全球范围内的文明交流与理解。
财务数据显示，2024年茅台海外市场销售收入达51.89亿元，同比增长了19.27%。无论是从渠道、产品，亦或是文化层面考虑，这都为白酒出海提供了样本，也为中外酒业开辟了文化共融、产业共赢的新路径。
与此同时，“我们也希望，中外酒业能构建起常态化、多元化的国际化对话机制，开展跨国品鉴、互参互访、文化论坛等活动，在交流中互鉴、在融合中共生。”瓦伦丁国际有限公司董事长大卫·瓦伦丁表示，“实际上，本届论坛就是一座绝佳的‘桥梁’。在这里，生产商、研究人员和投资者不仅能交流酿造技术，还能探讨创新、可持续发展与数字化转型等话题。当我们分享知识、尊重彼此的传统时，合作便会自然产生，比如成立合资企业、开展研究合作，甚至推出融合双方优势的跨文化产品。我们希望这次活动能为全球酒类行业达成更多合作助力，为中外双方缔结持久的友谊。”
“我所代表的品牌尚未在中国市场布局。”肖邦伏特加首席执行官塔得乌什·多尔达告诉记者，“但我们希望通过参与本次论坛，和中国市场产生链接，向中国展示波兰的酿造工艺，这种双向交流至关重要——消费者需要多元化选择，这也是认知不同文化的契机。”
与会专家纷纷表示，在本次以酒为媒开展的跨文明对话中，既能看到差异的魅力，也能感受到共生的可能。杯中乾坤，品尝到的不仅是酒的醇香，更是人类文明的多样性与包容性。每一口酒都诉说着东西方对生命、自然和社会的思考，也将激励行业以更开放的心态拥抱未来。
