贵州自古就有“生态贵州无闲草，天然宝库蕴灵药”的美誉，已查明的药用植物资源5304种，资源数目全国第二，是全国有名的道地药材、食药两用物质主产区。近年来，贵州省委省政府高度重视中药材产业，先后将中药材作为“五张名片”“12个优势特色农业产业”重点打造。2019年，贵州省成立农村产业革命中药材产业发展领导小组，由贵州省副省长王世杰担任小组组长，并印发了《贵州省农村产业革命中药材产业发展推进方案》《贵州省农村产业革命石斛产业发展推进方案》，组建了贵州省农村产业革命中药材产业发展工作专班，成立了天麻、铁皮石斛、黄精等8个重点单品专家组和行动组，纵深推进产业提质增效发展，助力脱贫攻坚和乡村振兴。
贵州山地特色食药材产业发展取得阶段性突破
今年5月，贵州省委书记孙志刚在有关会议上强调，要抓住药食同源试点的机遇，大力利用天麻、铁皮石斛、党参、灵芝、杜仲叶等药食同源品种，提升资源利用效率，扩大贵州中药材知名度和市场占用率。6月，国家卫生健康委批复同意贵州省将铁皮石斛、天麻、灵芝按照传统既是食品又是中药材的物质管理的试点申请，贵州成为全国首批开展此项试点的省份，这让贵州中药行业、食品行业倍受鼓舞。
目前，贵州山地特色食药材迎来了大发展的黄金期，推进铁皮石斛、天麻、灵芝、黄精等特色食药材做大做强的各项举措正在紧锣密鼓地实施。据贵州省中药材产业发展工作专班有关负责人介绍，贵州省印发了《贵州省铁皮石斛、灵芝、天麻按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点方案》，对试点企业、产品范围、备案标准等进行了规定，并明确专人推进铁皮石斛、天麻、灵芝、黄精、八月瓜等食药材的食品安全地方标准制定工作，目前已发布《铁皮石斛叶（干叶）》《铁皮石斛花》食品安全地方标准。10月9日，贵州省卫健委发出通知，准予贵州大学等5个单位分别牵头制定的金钗石斛花、灵芝（紫芝、赤芝）、天麻、黄精、八月瓜等5个贵州食品安全地方标准立项，有关专家正在抓紧制订。据介绍，贵州地方食品安全标准《铁皮石斛茎》将于今年年底完成，这将是现阶段贵州生态特色食药材产业推进工作取得的一大突破。
目前，贵州食药材标准化、规模化发展取得显著成效，截至2020年9月底，贵州省近野生铁皮石斛种植面积7.37万亩，形成了以锦屏为核心的“贵石斛”产业带；林下仿野生天麻种植面积21.64万亩，形成了以大方、德江、雷山、汇川为核心的“贵天麻”产区；生态黄精种植面积10万亩，形成了以梵净山为核心的多花黄精产业带，仿野生灵芝种植面积3600亩。贵州铁皮石斛、天麻种植面积全国第一，铁皮石斛、天麻、灵芝的品质优良，产业集中度高，产地居民具有一定的种植技术和长期的食用习惯，开发潜力巨大，为贵州省推进“药食同源”工作奠定了坚实基础。
铁皮石斛、天麻、灵芝产业的生产经营方式发生了根本性变化，通过“龙头企业+基地+合作社+农户”“一县一业+企业集群+合作社+农户”“政府+科研团队+龙头企业+合作社+农户”的组织方式，铁皮石斛、天麻、灵芝等食药材产业快速发展，带动了大量新增务工就业，已成为贵州群众脱贫增收、乡村振兴的重要产业之一。
自然生态造就贵州食药材“道地”品质
贵州平均海拔1100米，年平均气温在10℃—20℃，年降水850—1600毫米，无霜期260—330天，森林面积1.321亿亩、覆盖率59%，复杂多样地形地貌，独特的立体气候，为动植物生长提供了优越的条件，道地药材遍布各地，不仅种类多，而且蕴藏量大、品质好。贵州广袤的森林为喜欢在林下生长的食药材提供了充足的自然生长空间，而无污染的森林环境又为食药材的安全、绿色品质上了一道保险锁。
黄精是我国药食同源物质之一，《中华人民共和国药典》介绍，黄精“健脾、润肺、益肾”。我国食用黄精的历史悠久，唐代杜甫诗云：“扫除白发黄精在，君看他时冰雪容。”据贵州大学教授、贵州中药材专家组专家王华磊介绍，贵州是我国黄精的道地产区，《中华道地药材》明确指出，多花黄精以贵州遵义、安顺最为适宜，滇黄精以贵州罗甸最适宜。王华磊告诉记者，在不少黄精产区，每年8月黄精叶枯萎停止生长，而贵州温和的气候使得贵州黄精的生长周期可以延长到10月，更长的生长周期有利于黄精积累更多的干物质以及丰富的黄酮、皂苷和醌类物质。
据贵州大学农学院检测，遵义地区黄精的多糖含量最高达39.54%，远远超出药典标准（7%）。黄精是喜阴植物，由于贵州黄精主要生长在山地阴坡的林下或林缘地带，这样的环境既有较好的遮阴度，又不容易积水，病虫害较少，故而很少遇到因积水造成的黄精腐烂、减产等问题。此外，贵州森林地带的土壤含有较高的腐殖质，这也是贵州黄精品质好产量高的原因之一。市场上，贵州多花黄精因品质好卖价很高，故有“贵黄精”之说。
贵州大学教授、贵州铁皮石斛专家组专家黄明进告诉记者，合适的光温、湿度条件是保障铁皮石斛高品质形成的必要因子，贵州冬无严寒夏无酷暑的温和气候以及贵州河谷地带高达80%的湿度环境符合铁皮石斛喜温湿的生长要求，也是贵州铁皮石斛能形成丰富的铁皮石斛多糖、总氨基酸等核心成分的重要因素。《中华人民共和国药典》（2015版）记载，铁皮石斛益胃生津、滋阴清热。据检测，贵州铁皮石斛的多糖、总氨基酸的含量平均值分别为30.24%、16.66%，其中铁皮石斛多糖含量较《中华人民共和国药典》规定的25%要高出20%。
《中华人民共和国药典》记载，天麻“有息风止痉、平抑肝阳、祛风通络的作用”。贵州是天麻的故乡，《中国道地药材》记载野生天麻的道地产区在西南，尤以“贵天麻”最为驰名。贵州中医药大学教授、天麻专家江维克对贵州天麻的道地性做了专题研究。他告诉记者，相比于苦涩味较重的天麻品种，贵州生产的天麻“麻形饱满、质地紧密、药效佳”，富含多糖和鲜味谷氨酸、天冬氨酸的营养成分，天麻素和对羟基苯甲醇含量均高于《中华人民共和国药典》（2015版）0.25%的要求，口感鲜美且无苦涩味。
生态化种植确保贵州食药材品质的生态特色
近两年，为了做大做强贵州山地特色食药材，贵州大力推广铁皮石斛、天麻、灵芝、黄精等品种生态化种植。贵州食药材行业达成共识，一定要确保种植的贵州食药材保持品质上的“生态”特色。为此，中药材专家组积极指导各基地种植良种、实施绿色栽培，推广林下仿野生种植技术。据了解，目前，贵州铁皮石斛、天麻、灵芝基地大部分是以林下仿野生种植为主，仿野生种植的食药材品质要比大棚种植的更好。
贵州充分利用丰富的林地资源，选择野生天麻生长环境种植天麻，种植密度控制在40平方米/亩，这样既有足够的轮作空间，又能就地取材，合理利用林地中的树枝和落叶，有效解决了伐木种麻与生态保护平衡矛盾，病虫害也得到控制，天麻品质的“生态”特征得以延续。毕节市森茂林业专业合作社在当地林场发展了数千亩林下仿野生天麻，该合作社负责人闵琦晖告诉记者：“我们在林下种植天麻的过程不允许施用化肥和农药，因为施用它们会杀灭我们种下的密环菌，如果密环菌没有了，天麻的产量和品质都会受影响。正因如此，贵州仿野生林下种植的天麻也就不存在有农残之说。”据了解，不仅是天麻，黄精、石斛、灵芝等采用仿野生方式种植的食药材因生产过程不施用农药、化肥而保持了绿色、安全的品质特点，其品质也更接近野生食药材的生态特色。贵州省森林面积1.58亿亩（营造林4070万亩），丰富的森林资源使得贵州可在不占用耕地的情况下发展林下种植食药材。
在贵州，老百姓自古就有食用天麻的传统，有制作天麻炖土鸡、天麻炖鱼头等传统菜肴的习惯。人们还喜欢用铁皮石斛花、叶、天麻片、灵芝片冲泡作茶饮，或者泡酒。贵州药、食企业勤耕不辍坚持开发贵州生态食药材。大方九龙天麻开发公司生产的天麻西洋参枸杞子酒，从2010年开始申请“健”字号，十年磨一剑，该产品在今年拿到了国家保健食品的批文。九龙公司有关负责人表示，将抓住贵州食药材发展的黄金期勇闯市场。贵州省务川仡佬族苗族自治县益身园食品公司生产的“黄精休闲豆干”，引来上海一家贸易公司洽谈合作。据介绍，贸易公司将黄精豆干的样品寄到韩国、日本，反馈良好，该公司已与益身园公司签订销售协议，准备将黄精豆干出口到国外。浙江省铁枫堂公司去年来到贵州建设万亩石斛基地和加工厂，该公司董事长宋仙水说：“铁枫堂公司是温州市非物质文化遗产项目———铁皮枫斗的传承基地，铁皮枫斗是铁皮石斛的干制品。我们是冲着贵州食药材产业发展的政策和机遇，冲着贵州仿野生种植石斛的良好品质来贵州发展的。”随着贵州生态食药材产业的快速发展，铁皮石斛红酒、天麻咀嚼片、灵芝孢子粉等多样化的贵州食药材产品将陆续问世并加盟黔货出山大军，全国广大消费者将分享到贵州药食同源的健康美食。
多举措加快推进药食同源产业高质量发展
据介绍，贵州省将继续做大贵州药食同源产业规模和产值，加快推进“药食同源”产业高质量发展，具体有以下五大举措。
发挥贵州省丰富的森林资源优势，打造一批铁皮石斛产业带和重点县、天麻重点县、灵芝重点县，将贵州打造成铁皮石斛强省、天麻强省和灵芝重点省份。充分发挥道地药材优势，坚持以林下仿野生种植为主，健全种植到加工全程生产质量标准，把绿色健康理念贯穿到铁皮石斛、天麻、灵芝产业发展全过程、各环节。建立产品质量可追溯体系，加强生产投入品管控，生产出无农药残留、无重金属超标、无抗生素的“三无”高品质产品。
坚持做大做强食药材龙头企业，推动与上药集团、广药集团、娃哈哈集团等企业深度合作，引进战略投资者和拥有食药全产业链的大型龙头企业，培育有竞争力的食药材企业。
坚持全产业链打造，推动食药材产业转型升级。推进精深加工，完善铁皮石斛、天麻、灵芝的食品加工技术和操作规范，鼓励企业建设粗加工基地、精深加工厂房，推动加工企业集群化、标准化发展。加强采收、加工、贮藏的共性关键技术研究，降低生产成本，提高食品加工现代化水平和科技含量。深入推进“药食同源”一二三产业融合发展以及与文、旅等深度融合。推进市场开拓，主攻广东、浙江等东部铁皮石斛市场，抢占云南、四川、重庆等周边省份及省内天麻市场，培育发展东部地区及省内灵芝市场，线上线下共同推进铁皮石斛、天麻、灵芝等山珍走出大山、风行天下。
打造地域特色突出、产品特性鲜明的省级“贵州石斛”“贵州天麻”公共品牌和区域灵芝公共品牌并建立相应的管理联盟机制，制定品牌产品标准。
强化“政产学研金”结合，形成政府主导、企业主体、院校支持、研发投入、金融配套的共同发力机制，把贵州铁皮石斛、天麻、灵芝打造成全国“药食同源”的省级样板，培育成贵州省当前和未来一段时期新的经济增长点。 （记者 杜涛）
