小雪时节，万物冬藏。随着天气逐渐转冷，粉条加工渐渐进入一年中的旺季。在中国山芋之乡安徽省宿州市泗县，庭院、地头到处是粉条加工户们忙碌的身影，当地广大农民利用当前冬闲的有利时期，盘活全县30多万亩山芋资源，采用传统制作方法加工和晾晒红薯粉条，以纯正“乡土味道”吸引大量的“粉丝”们购买，让广大农民在传承老手艺中实现致富增收。

今年48岁的李庆库是大路口镇大张村远近闻名的红薯种植大户，红薯种植面积超过100亩。从李庆库父辈开始，就开始从事手工粉条的制作，到了李庆库这一辈，虽然在“漏粉条”的工具上有了很大的改进，但他们仍然坚持传统技法完成每一道工序。

“制作粉丝第一步也是最关键的一步就是打糊，糊打好了粉条才能好吃。”老李口中所说的“打糊”是粉条加工第一道工序，就是把红薯淀粉用开水冲调成透明的浆糊状，当地称之为“糊”，之后与生淀粉搅拌成光滑的粉团。这时的粉团可以说让人“又爱又恨”，握在手里摆揉一会，它会变柔软甚至从指缝隙中流下来，如果让它静止下来，过不了多久又会凝固变硬，因此粉团干了、软过头了都不行。有一定经验的“拿面工”会把粉团放在手里摆揉，当摆揉到适合的柔软度，就会快速上瓢。不粘手、不外漏、柔软度适中的粉团，能从漏瓢底部120多个孔中源源不断、均匀地流淌下来进入锅内。漏下来的生粉经过90度左右的水煮过后便会凝固成型，变成熟悉的粉条形状。煮粉条要控制好时间，煮的时间太长粉条容易断，煮的时间太短粉条可能会不熟。

熟粉条被“招粉工”用竹筷从热水锅招到冷水缸里，快速冷却后，就可以捞出放在架子上。然而，在水中的粉条犹如游泳的鱼，稳稳地抓住它需要快、准、狠。

湿滑的“千丝万缕”粉条挂上木杆后，就直接进入冷库进行快速冷冻，经过速冻后的粉条就不会粘连在一起。然后经过解冻、晾晒、检测、包装，口味独特、光滑劲道的手工粉条就可以销售到全国各地。

像李庆库这样粉条加工户，在泗县大路口镇有成百上千户。每年进入冬季时候，这里的乡村到处是挂满银色的粉条，在阳光下照射下着晶莹剔透，与美好乡村汇成一道亮丽的风景线。被列入市级非遗产项目的泗县“传统手工技艺”粉条加工，传承出浓浓的“乡土味道”。借助现代电商平台，传统手工粉条的销售价格和销售量也不断攀升，带动全县红薯产业快速发展的同时，也为农民致富增收带来新的增长点，预计今年泗县手工粉条加工量将突破5000万斤。（董立厚 刘文化）