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烟火气里的“皖美”味道 安徽蚌埠打造“新徽菜、名徽厨”饮食文化名片

来源:新华丝路,新华丝路 责任编辑:马祥平 2022-06-13 09:26:22

为弘扬龙子湖区美食老字号、推出地方特色徽菜新品种,近日,安徽蚌埠市群力街社区举办“弘扬新徽菜 培育名徽厨”“皖美”味道之龙子湖区厨艺大赛,吸引居民踊跃参与。

“徽菜大有可为,徽菜厨师大有前途。”洪武宴御厨传人陶广用在给年轻的厨师们点评菜品时,乐呵呵地说,接触洪武宴多年,他真正体会到“三百六十行,行行出状元”的道理。作为徽菜中一个分支的洪武宴,不仅让他养家糊口,更让他收获了满满的成就感。

出生于1969年的陶广用是怀远县淝河镇新集村人。1988年,他开始学习厨艺,后拜师学习洪武宴菜品,是洪武宴第25代传承人。“‘民以食为天’,老百姓喜欢我们的菜就是我们最大的成就感。”陶广用说,他的厨艺生涯不乏“粉丝”,很多人都是奔着洪武宴,慕名而来。这些年,陶广用一方面传承传统的菜肴制作方法,一方面也在根据大众的喜好不断研发新的菜品,确保宾客吃饱吃好不浪费。

“我很看好咱们的传统菜,因为它后继有人。”陶广用在成就自己的同时,也没有忘记通过“传、帮、带”,培养传统菜的传承人。他总是勉励中青年厨师,徽菜是祖国的八大菜系之一,是老祖宗传下来的宝贝,也是非物质文化遗产,不要仅仅将厨艺当成谋生手段,而要视为理想的奋斗目标,不断加强学习,学徽菜厨艺、学文化知识,在创新发展中将徽菜发扬光大。

徽菜师傅,作为掌握安徽地方特色菜肴、面食、小吃(饮品)等烹饪、制作技能的餐饮服务人员,已经成为传承和弘扬徽菜美食文化的使者。安徽省实施“新徽菜·名徽厨”行动,从加强职业技能培训、开展职业技能竞赛、打造创业街区、构建菜品标准、助力品牌培育等方面,推动徽菜内涵拓展升级,努力将“新徽菜”打造成为代表皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北风味等安徽美食文化的特色“名片”,就是为了让千家万户在一日三餐里品味徽菜美食,让广大徽厨在烟火气息里创造滋味生活,让徽菜品牌在传承创新中发扬光大,推动“皖美味道”服务群众、走向全国。

为加快推进“新徽菜·名徽厨”暖民心行动落到实处,加快打造一批能代表蚌埠饮食文化内涵和水平的新徽菜、名徽厨,蚌埠市出台一系列的措施。名厨的养成离不开专业的指导和培训,蚌埠市人社部门加强徽菜师傅职业技能培训,构建开放的培训平台,精准培训,为餐饮人才拓展职业发展空间。无论是徽菜还是徽厨都需要展示的平台和空间,蚌埠市人社部门优化徽菜师傅就业创业服务,激发市场主体活力,推动餐饮产业升级,比如举办全市青年创业创新大赛(皖厨项目)等,让一批徽厨能有更多机会脱颖而出。

沿淮菜系、皖北风味要发扬光大靠的是软实力,在打造徽菜餐饮文化品牌方面,蚌埠市人社部门极力拓展徽菜文化“传播力”,扩大徽菜品牌“影响力”,在增强徽菜产业“软实力”过程中,还同时在创建市级特色美食旅游线路,市级特色美食村。(陈瑶)

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